29 января 2017 г.

Феллах Кёфтеси / Fellah Köftesi


Фото рабочее, с Посиделок


"Феллах" на арабском - это пахарь: другими словами - крестьянин
Во времена распространения ислама, феллахами называли местных деревенских жителей, в отличии от пришлых арабских поселенцев, как правило бедуинов на завоеванных землях в Египте или  в Леванте (Сирии, Ливане).
Территории эти в разное время принадлежали Османской империи, поэтому и блюдо это - до сих пор готовят на приграничных территориях (в условиях границ Османской империи)- в Хатае и Адане
Блюдо это простое, деревенское, - так сказать кёфте для бедняков.
Традиционно форма у этих кёфте отличается от других кёфте, в серединке делают углубление, таким образом соус оказывается в каждой кёфтешке. А соус - украшеие этого блюда
счет него и специй оно становится не только сытным, но и вкусным:)
В тех же областях есть подобные кёфте, которые подают в пряном йогурте с перечным маслом. Называют эти кёфте - Arap köftesi / Арабские кёфте
Отличие от феллах кефте - два. В арабские кёфте как правило добавляют фарш - говяжий или бараний. И лепят из готового фарша мелкие круглые кёфтешки.

Чёрек с тахиной / Tahinli Çörek


Фото от Лейлы, с Посиделок
Рецепт соответственно тоже с Посиделок, отрываю от сердца:)
Чёереки - это булочки, либо сдобный хлеб
Очень удачное тесто.
Такие булочки можно делать не только с тахиной,
а еще и с ореховой пастой, шоколадной, маком, но в Турции конечно популярны с тахиной:)
Жалко нет фотографии какие булочки выходят внутри - полосатые

10 января 2017 г.

20 Зимняя Турция - 28 января


А давно мы не собирались на посиделки и не готовили разное прекрасное турецкое.
Давайте, будем греться и спасаться от холодов зимними блюдами по-турецки
- Приготовим баранину по старому османскому рнецепту с сухофруктами
- Сделаем арабские кёфте из булгура в томатном соусе, так, как их делают в Антепе
- Сделаем тыквенное мезе с луком в пекмезе и подадим его с острым йогуртом
- Сварим настоящую Тархану - самый знаменитый турецкий суп - прапра нынешних порошковых супов, которые Тархане в подметки не годятся, тем более, что порошок домашней Тарханы прибыл из самого Измира
А чай будем пить со сладкими Чёреками с тахиной.
Приходите, даже не раздумывайте, 
где вы еще так согреетесь:)
тем более, что Глинтвейн всем пришедшим гарантируется.
А еще будет возможность попробовать Салеп.(Сахлеп)


Продолжительность 4 часа
Стоимость 3000
Запись на Посиделки только по предоплате.
(до 21 января! )

Желающие записаться, пишите мне здесь в личку или на
iraida-76@mail.ru — вы получите всю дополнительную информацию