31 мая 2016 г.

16. Зелень-мелень - 25 июня (отменено)



Наконец-то лето.
И значит зелень.! Много, много разной зелени.
И она у нас в меню будет повсюду. 
Из зелени у нас будет и первое , и второе и даже "компот" :))
Мы приготовим
- Знаменитый салат из булгура - Кысыр
- Борани из разной зелени с нутом и фаршем 
- Суп из крапивы с лимонно-яичной заправкой 
- Испечем булочки- Поача с зеленью 
- Сделаем ирмик татлысы из манки, 
политый шербетом из базилика
Как обычно приносить вино и звать друзей 
не возбраняется:).

Оратите внимание!,
собираемся мы в этот раз в новой студии ТКО

Продолжительность 4 часа
Стоимость 3000
Запись на Посиделки только по предоплате.
(до 18 июня! )

Желающие записаться, пишите на
iraida-76@mail.ru — вы получите всю дополнительную информацию

Заметки из ФБ - Травы


Как же меня радуют названия трав на турецком.
Вот эта трава называется Eşek Helvası - Ослиная халва:)
На русском как ее зовут, пока не знаю:)
PS И да травки на фото разные, что тоже не перестает меня радовать уже много лет - в одной деревне одно, другой другое, а вы ябанджи как хотите, так и разбирайтесь:)

23 мая 2016 г.

Simit vs Gevrek / Симит vs Геврек


Сколько лет я откладывала этот пост про самый знаменитый уличный фастфуд Турции - Симит. А все потому, что слишком многое хочется сказать и показать, чтобы тот, кто никогда не видел и не пробовал Симиты - с головой окунулся в эти звуки и запахи
Хочется показать тысячу найденных фотографий 19 века, на которых позируют торговцы симитами с подносами и тележками знаменитых на весь свет бубликами
 Хочется рассказать про то, как утром можно увидеть корзинки спускающиеся из окон на веревках, в которые торговцы симитами кладут еще горячие, усыпанные кунжутом бублики.
И про то, что торговцев Симитами называют Симитчи
И как кормят чаек в Стамбуле,отрывая от симита кусочки и бросая их чайкам, а они на лету ловят эти кусочки
И как вкусно разломить горячий еще симит и обмакнуть его в мед.
И как вкусно хрустит при этом бублик
И про измирских мальчишек, которые снуют по Кемералты с подносами на головах и кричат протяжно сорванными голосами "Гевреееек"....
И вот сегодня, когда мне прислали фото симитов, которые сделаны по рецепту, который я дала, я наконец-то поняла, что хватит уже ждать, надо уже написать хоть что-то.
Тем более, что рецепт прошел уже проверку 4 уровня:)

22 мая 2016 г.

Пепечура / Pepeçura




Или Лазский Мухаллеби
Рецепт с прошедших Посиделок
Это тоже самое, что и Грузинский Пеламуши.
Отличий никаких мы с Лэйлой не выявили.
Это Караденизская кухня Турции., там, традиционно в городе Ризе, большая концентрация лазов
Готовят всегда только из винограда (традиция такое:))
Для этого либо выдавливают сок из него, либо виноград варят в небольшом количестве воды (обычно на кило винограда литр воды), чтобы получился такой насыщенный виноградный компот.
По идее наверное можно готовить из зеленого винограда, но я не встречала, обычно все же делают из синего или красного.
(По поводу Грузии и Пеламуши - коммент от Лейлы:
"У нас в Грузии Пеламуши варят и с белого винограда и с красных сортов. Нравится из золотисто-желтого винограда Ркацители, красно-черного Александроули, кисло-сладкий черный Одесса,то есть Изабелла. Сок получают чаще всего с помощью соковарки, дело это долгое потому, что сок каплями набирается в рядом стоящие 2-3 литровые баллоны, которые потом закатывают крышками.")
На Посиделках мы делали из сока Изабеллы, которым нас спонсировала Лейла:). 
она его консервирует в сезон.
И знаете - мое мнение теперь такое
- если нет Изабеллы, то не стоит и делать Пеламуши/Пепечуру 
Рецепт простой делается один к одному

6 мая 2016 г.

Заметки из ФБ (про Курабье и Туршу)

Еще раз 
- Курабье в турецкой кухне - это не только то, к которому мы привыкли - цветочком и посередке повидло - это вообще все печеньки
- Туршу - это не какой-то один рецепт - это в принципе все маринады. И конечно у каждой хозяйки (в Турции, Иране, на Балканах и тд) он свой, но практически всегда с уксусом.
Маринуют в Турции все - от овощей, до фруктов, винограда, молодых зеленых орехов и зелени

5 мая 2016 г.

Заметки из ФБ (сладости или похудеть?)

Не надо делать меньше сиропа ,масла,орехов
в восточных сладостях - это убьет их суть.
Лучше просто обратить внимание на какие-то другие рецепты.
PS - Ультиматум вдруг превратился в стихи
Родилось в комментах:
Не надо делать меньше масла,сахара, орехов
в восточных сладостях - не убивайте суть.
Не лучше ль обратить внимание на салаты,
Коль вы решили так восток прогнуть?))
( Ольга Баркалёва )
И еще
в стиле Бродского,..
Не надо делать меньше сиропа,масла,орехов
В восточных сладостях
Это убьет их суть..
А мы с тобой просто -забудем о наших прорехах
На старой одежде..
Выживем как-нибудь..
И эта зима пройдет
Ведь есть же запас сиропа
А значит не все потеряно
И снова придет тепло...
Главное,что мы вместе
Нам надо совсем немного
Солнца в холодной воде
Солнца... И это все...
(Ружена Ткаченко)

4 мая 2016 г.

Yusuf'un Sac Kavurma / Садж Кавурма от Юсуфа



Этот рецепт ждал своего часа целых три года.
И не потому, что там технология какая-то мудреная и сложная для описания.
Нет, рецепт простейший.
Просто как обычно бывает в турецких рецептах, существует некая путаница в названиях и перекрестных блюдах.
При этом у турок этой путаницы нет, им то как раз все понятно.
Путаница существует лишь для нашего пользователя,
который не очень знает язык, особенности произношения и проч исторические и территориальные особенности и различия.

Разница между греческой и турецкой коринкой