3 ноября 2016 г.

19.Восточные сладости (чайные 3) и Предновогодняя дегустация- 3 декабря



По многочисленным просьбам, мы с Лейлой решили провести 
Посиделки с мастер-классом по Восточным сладостям.
А традиционную для Посиделок дегустацию джемов-чатни и солений решили в этот раз сделать открытой для всех желающих.
Итак подробности:
Для всех, кого интересуют новые вкусы, кто хочет попробовать что-то новое, кто хочет приобрести для друзей и родных вкусный подарок к предстоящим праздникам
Приходите к нам. 3 числа, в субботу.
с 16:30 до 18:00 будет открытая дегустация
джемов, чатни, аджики, разнообразного ткемали, маринованного сыра и проч. закусочных солений и соусов от меня и Лейлы.
А чтобы пробовать все это было веселее и приятнее, будет печеночный паштет, критская сырная закуска и конечно багеты.
Записаться на дегустацию можно здесь или написав мне в личку. Определиться, придете вы или нет нужно до 1 декабря.
Стоимость 350 руб - и чтобы мы с вами на месте не теряли время - оплата заранее на карту до 2 декабря,
Далее
После дегустации - примерно в 18:20-18:30 начнется собственно мастер-класс по Восточным сладостям
будем готовить:
- Апельсиновый Ревани
- Лимонно-кардамоновой Мухаллеби (на основе молока)
- Нутовую халву
- Кофейные курабье
Чай с мятой и кофе от Лейлы - всем пришедшим - гарантируются:)
Стоимость 2500руб - оплата на карту до 27ноября.
Все кто придет на мастер-класс конечно же так же попробуют джемы и Со :)
Все дополнительные вопросы пишите в личку или на почту iraida-76@mail.ru

14 октября 2016 г.

Кофейное курабье / Kahve kurabiyesi


Я не люблю кофейную выпечку, но эти курабье в виде кофейных зёрен - исключение.
У них насыщенный кофейный вкус, а когда они готовятся, дома пахнет, как в кофейне.
Печь их легко, тесто замешивается очень быстро,
главное найти кофе тонкого помола хорошего качества.

22 августа 2016 г.

18.Османы и баклажаны - 4 - 17 сентября


Ну что, хватит уже отдыхать от Посиделок.
Нужно успеть схватить сезон баклажан за хвост и с почестями и дворцовой Османской кухней проводить жаркое лето. 
Обязательно сделаем :
- Али назик кебаб (заодно поговорим в чем же его олтличие от Хюнкяр беенди). 
- Приготовим баклажаны фаршированные шампиньонами по старому забытому Стамбульскому рецепту. 
- Сделаем Кайгану с баклажанами и фисташками - это что-то типа омлета, но с очень интересным набором специй 
А на сладкое ...
на сладкое приготовим либо Султан сарму, либо печенье "Губки красавицы" 
Ну и по традиции вино и шербет - на этот раз Миндальный

Приходите и зовите с собой друзей


Продолжительность 4 часа
Стоимость 3000
Запись на Посиделки только по предоплате.
(до 10сентября! )

Желающие записаться, пишите мне здесь в личку или на
iraida-76@mail.ru — вы получите всю дополнительную информацию


24 июля 2016 г.

Экмек Кадаиф с вишней / Vişneli Ekmek Kadayıfı




Рецепт с последних посиделок. 
Единственное фото, которое сохранилось - это фото сиропа:)
Об этом десерте я уже упоминала когда-то

23 июля 2016 г.

Перде пилав с баклажанами / Patlıcanlı Perde Pilavı



Рецепт с Посиделок. Я решила  в одном рецепте объединить два.
Баклажановый Перде пилав и Пилав с Баклажанами (из книги Кемаль паши)
Баклажановый Перде пилав обычно делают с мясом, но мы сделали совсем не классическое сочетание.
Баклажановый пилав, датирован 1764 годом ,
в рецепт кроме корицы, шафрана и меда, входит еще и хиосская мастика. и как ни странно эти пряности очень идут баклажану

22 июля 2016 г.

Кислые баклажаны / Ekşi patlıcan



Рецепт и картинка c последних Посиделок, снята на телефон и потому не может передать на сколько это вкусно

27 июня 2016 г.

17.Османы и баклажаны - 3 - 16 июля


Начинается сезон баклажан.
И поэтому мы снова собираемся готовить 
по дворцовым османским рецептам.
И это будут совершенно новые рецепты, да и как иначе, если в турецкой кухне рецептов с баклажанами наберется на целую книгу и все их хочется попробовать:)

В этот раз мы будем готовить
- Кислые баклажаны по рецепту Кемаля паши
- Занавесочный пилав с баклажанами / Perde pilav
- Карныярык - блюдо, которое переводится как вспоротый (треснутый) живот :) (баклажаны начиненные фаршем)
- Хлебный кадаиф, политый вишневым шербетом из той же книги Кемаля паши
Охлаждаться будем Персиковым шербетом с розовой водой и конечно же вином:)
Приходите и зовите с собой друзей

Обратите внимание!,
собираемся мы в этот раз в новой студии ТКО

Продолжительность 4 часа
Стоимость 3000
Запись на Посиделки только по предоплате.
(до 9 июля! )

Желающие записаться, пишите мне здесь в личку или на
iraida-76@mail.ru — вы получите всю дополнительную информацию


31 мая 2016 г.

16. Зелень-мелень - 25 июня (отменено)



Наконец-то лето.
И значит зелень.! Много, много разной зелени.
И она у нас в меню будет повсюду. 
Из зелени у нас будет и первое , и второе и даже "компот" :))
Мы приготовим
- Знаменитый салат из булгура - Кысыр
- Борани из разной зелени с нутом и фаршем 
- Суп из крапивы с лимонно-яичной заправкой 
- Испечем булочки- Поача с зеленью 
- Сделаем ирмик татлысы из манки, 
политый шербетом из базилика
Как обычно приносить вино и звать друзей 
не возбраняется:).

Оратите внимание!,
собираемся мы в этот раз в новой студии ТКО

Продолжительность 4 часа
Стоимость 3000
Запись на Посиделки только по предоплате.
(до 18 июня! )

Желающие записаться, пишите на
iraida-76@mail.ru — вы получите всю дополнительную информацию

Заметки из ФБ - Травы


Как же меня радуют названия трав на турецком.
Вот эта трава называется Eşek Helvası - Ослиная халва:)
На русском как ее зовут, пока не знаю:)
PS И да травки на фото разные, что тоже не перестает меня радовать уже много лет - в одной деревне одно, другой другое, а вы ябанджи как хотите, так и разбирайтесь:)

23 мая 2016 г.

Simit vs Gevrek / Симит vs Геврек


Сколько лет я откладывала этот пост про самый знаменитый уличный фастфуд Турции - Симит. А все потому, что слишком многое хочется сказать и показать, чтобы тот, кто никогда не видел и не пробовал Симиты - с головой окунулся в эти звуки и запахи
Хочется показать тысячу найденных фотографий 19 века, на которых позируют торговцы симитами с подносами и тележками знаменитых на весь свет бубликами
 Хочется рассказать про то, как утром можно увидеть корзинки спускающиеся из окон на веревках, в которые торговцы симитами кладут еще горячие, усыпанные кунжутом бублики.
И про то, что торговцев Симитами называют Симитчи
И как кормят чаек в Стамбуле,отрывая от симита кусочки и бросая их чайкам, а они на лету ловят эти кусочки
И как вкусно разломить горячий еще симит и обмакнуть его в мед.
И как вкусно хрустит при этом бублик
И про измирских мальчишек, которые снуют по Кемералты с подносами на головах и кричат протяжно сорванными голосами "Гевреееек"....
И вот сегодня, когда мне прислали фото симитов, которые сделаны по рецепту, который я дала, я наконец-то поняла, что хватит уже ждать, надо уже написать хоть что-то.
Тем более, что рецепт прошел уже проверку 4 уровня:)

22 мая 2016 г.

Пепечура / Pepeçura




Или Лазский Мухаллеби
Рецепт с прошедших Посиделок
Это тоже самое, что и Грузинский Пеламуши.
Отличий никаких мы с Лэйлой не выявили.
Это Караденизская кухня Турции., там, традиционно в городе Ризе, большая концентрация лазов
Готовят всегда только из винограда (традиция такое:))
Для этого либо выдавливают сок из него, либо виноград варят в небольшом количестве воды (обычно на кило винограда литр воды), чтобы получился такой насыщенный виноградный компот.
По идее наверное можно готовить из зеленого винограда, но я не встречала, обычно все же делают из синего или красного.
(По поводу Грузии и Пеламуши - коммент от Лейлы:
"У нас в Грузии Пеламуши варят и с белого винограда и с красных сортов. Нравится из золотисто-желтого винограда Ркацители, красно-черного Александроули, кисло-сладкий черный Одесса,то есть Изабелла. Сок получают чаще всего с помощью соковарки, дело это долгое потому, что сок каплями набирается в рядом стоящие 2-3 литровые баллоны, которые потом закатывают крышками.")
На Посиделках мы делали из сока Изабеллы, которым нас спонсировала Лейла:). 
она его консервирует в сезон.
И знаете - мое мнение теперь такое
- если нет Изабеллы, то не стоит и делать Пеламуши/Пепечуру 
Рецепт простой делается один к одному

6 мая 2016 г.

Заметки из ФБ (про Курабье и Туршу)

Еще раз 
- Курабье в турецкой кухне - это не только то, к которому мы привыкли - цветочком и посередке повидло - это вообще все печеньки
- Туршу - это не какой-то один рецепт - это в принципе все маринады. И конечно у каждой хозяйки (в Турции, Иране, на Балканах и тд) он свой, но практически всегда с уксусом.
Маринуют в Турции все - от овощей, до фруктов, винограда, молодых зеленых орехов и зелени

5 мая 2016 г.

Заметки из ФБ (сладости или похудеть?)

Не надо делать меньше сиропа ,масла,орехов
в восточных сладостях - это убьет их суть.
Лучше просто обратить внимание на какие-то другие рецепты.
PS - Ультиматум вдруг превратился в стихи
Родилось в комментах:
Не надо делать меньше масла,сахара, орехов
в восточных сладостях - не убивайте суть.
Не лучше ль обратить внимание на салаты,
Коль вы решили так восток прогнуть?))
( Ольга Баркалёва )
И еще
в стиле Бродского,..
Не надо делать меньше сиропа,масла,орехов
В восточных сладостях
Это убьет их суть..
А мы с тобой просто -забудем о наших прорехах
На старой одежде..
Выживем как-нибудь..
И эта зима пройдет
Ведь есть же запас сиропа
А значит не все потеряно
И снова придет тепло...
Главное,что мы вместе
Нам надо совсем немного
Солнца в холодной воде
Солнца... И это все...
(Ружена Ткаченко)

4 мая 2016 г.

Yusuf'un Sac Kavurma / Садж Кавурма от Юсуфа



Этот рецепт ждал своего часа целых три года.
И не потому, что там технология какая-то мудреная и сложная для описания.
Нет, рецепт простейший.
Просто как обычно бывает в турецких рецептах, существует некая путаница в названиях и перекрестных блюдах.
При этом у турок этой путаницы нет, им то как раз все понятно.
Путаница существует лишь для нашего пользователя,
который не очень знает язык, особенности произношения и проч исторические и территориальные особенности и различия.

Разница между греческой и турецкой коринкой


21 апреля 2016 г.

15. Грузинская Турция - 21 мая


Ни для кого не секрет, что кухни в одном регионе причудливо переплетаются и оказывают влияние друг на друга. 
Вот и в Грузинской кухне масса знакомых турецкому уху названий - борани, сарма, хаши, буглама, яхнэ, кебаб, шекер-лама, халва и тд и тп. 
Но я решила показать немного другие блюда.
Не турецкие, с грузинской ноткой.
А наоборот, грузинские с турецкой, 
по крайней мере 3 рецепта из всего меню будут именно такими - они из Караденизской кухни - Черноморский регион Турции.
А оставшиеся 2 рецепта возможно, наоборот,
имеют турецкие корни
В общем, приходите и мы с вами на месте разберемся:)

- Черкес Тавук - Мезе из курицы с орехами - турецкий ответ грузинскому Сациви
- Алуджийе - курдский ответ грузинскому Чакапули
- Мухлама (или Куймак) - турецкий ответ грузинскому Эларджи (а может Гоми )
- Су-бёрек - турецкий ответ грузинской Ачме
(кстати, в Турции под названием Ачма проходит совсем другое блюдо)
и на сладкое Лазский мухаллеби или Пепечура - это ответ на грузинский Пеламуши
Приносить с собой вино не возбраняется.
Варенье - как всегда гарантировано:)

Продолжительность 4 часа
Стоимость 3000
Запись на Посиделки только по предоплате.
(до 14 мая )

Желающие записаться, пишите на
iraida-76@mail.ru — вы получите всю дополнительную информацию

17 апреля 2016 г.

Хлебная Долма / Peynirli Ekmek Dolması


"одна девочка не сфотографировала еду и..."
Фото с прошедших посиделок.
На фото все увлеченно фотографируют пейнирли экмек долмасы - Долму из хлеба с сыром.
Конечно есть классическая хлебная долма, когда берут хлеб, срезают крышечку, начиняют мясом с рисом или булгуром, луком, травами и специями, а потом все это запекают.
А есть вот такая долма.
Рецепт из разряда "пришли подружки, выпить вина,а угощать нечем"


22 марта 2016 г.

14. Сарма и Долма (Год Посиделкам) - (16 апреля)


 Ровно год назад 18 апреля мы начали эту авантюру.
И этот год был прекрасен:) Так давайте отметив это!
В прошлом году мы делали в этот день Мезе и среди закусок была вегетарианская Сарма в виноградных листьях.
Вот и возьмем ее за основу нашего меню.
Приготовим:
- Сарму из виноградных листьев
- Сарму из лука Порея
- Долму из Кальмаров
- Хлебную Долму и на сладкое
- Долму из сухого Инжира и Кураги

 Приносить вино и звать друзей - не возбраняется:)
Продолжительность 4 часа
 Стоимость 3000
 Запись на Посиделки только по предоплате. (до 9 апреля! )
 Желающие записаться, пишите на iraida-76@mail.ru — вы получите всю дополнительную информацию

9 марта 2016 г.

Заметки из ФБ (про Боза-Буза)

Только что узнала, что так популярный в Османской империи и современной Турции напиток Боза оказывается имелся и на Руси, только назывался он Буза.

5 марта 2016 г.

13.Булгурные Посиделки - 26 марта, (отменено)


Когда еще, если не в марте готовить блюда из разных круп, например из Булгура.
 Поэтому в меню у нас булгур, булгур и еще раз булгур:)

 - Кысыр (салат из булгура с овощами и зеленью)
- Ичли кёфте (кёфте с оболочкой из булгура и мясной начинкой)
- Феллах кёфтеси (или арап кёфте) - маленькие кёфте из булгура в томатном соусе с йогуртом
Сладкое тоже обязательно сделаем. Что-нибудь простое, вкусное и лёгкое

Все действие как обычно будет сопровождать вино, варенье и веселье.
 * Во время Посиделок будет пост и поэтому:
Новость для тех, кто соблюдает пост.
Меню составлено таким образом, что три рецепта из четырех (включая сладкое) будут постными

 26 марта 2016 г.в 17:00
 Адрес: Казарменный пер. д. 4, стр. 3, пом.2,
 Продолжительность 4 часа
 Стоимость 3000 руб
Запись на Посиделки только по предоплате. (до 19 марта )
 Желающие записаться, пишите на
iraida-76@mail.ru —
вы получите всю дополнительную информацию

Lahmacun / Лахмаджун

Рецепт с прошедших Посиделок

Лахмаджун называют турецкой пиццей, хотя пицца то скорее арабская, т.к. лахмаджун с арабского - это لحم بعجين, laḥm bi'ajīn мясо с тестом, как говорит нам Википедия:)
Но в турецкой кухне очень много рецептов с арабскими корнями, опять же не забываем о границах Османской империи в разное время.
А может такое статься, что вообще рецепт турецкий, а почему название на арабском? так в османском и современном турецком арабских заимствований.
В общем, что я хочу сказать - кто именно придумал и популяризировал эту пиццу до блюда национального масштаба, не ясно.
Ясно одно, Лахмаджун пекут во всех уголках Турции и он там невероятно популярен - это такой вариант турецкого фастфуда.
Пекут конечно же в печах. Начинка чаще всего мясная, но у меня есть книга о кухне Газиантепа, так в ней несколько вариантов начинки, кроме мясной есть еще с пореем, с сыром (только с сыром) и с грибами
PS: В Армении Лахмаджун называют Ламаджо и тесто замешивают на мацуне (мацони) , в остальном это все тот же, любимый по всему Востоку Лахмаджун ‪

2 марта 2016 г.

Заметки из ФБ (про халву и булгур)

А вы знали, что в турецкой кухне существует халва из булгура?
Нет? И я не знала, пока не решила проверить:))
Похоже у меня сложилось окончательное меню на мартовские Булгурные Посиделки:)

26 января 2016 г.

12.Уличный хлеб-28 февраля


Настало время турецкого фастфуда.
А что самое популярное на улицах Турции?
Конечно же хлеб!
И поэтому мы будем с вами готовить Самый знаменитый Стамбульский фастфуд
- Балык Экмек (Рыба с хлебом)
- Бублики- Симиты, без которых сложно представить улочки Турции
- Лахмаджун - Который иногда называют Турецкой пиццей:)
И по многочисленным просьбам о "чем-нибудь сладком", приготовим к Симитам
 Пасту из лесных орехов - Домашнюю "Нутеллу",
рецепт не турецкий, но турки любят и подобную ей ореховые пасты
Чай, вино и дружеская атмосфера гарантируются:)

 28 февраля 2016 г.в 17:00
Адрес: Казарменный пер. д. 4, стр. 3, пом.2
Продолжительность 4 часа
 Стоимость 3000
 Запись на Посиделки только по предоплате. (до 20 февраля )
 Желающие записаться, пишите на iraida-76@mail.ru —
вы получите всю дополнительную информацию

25 января 2016 г.

Маамуль / Mâmul


Как оказалось, приличных фото этого печенья у меня нет:))
Есть только фотографии с Посиделок.
Надо бы еще написать историю какую-нибудь про это печенье, про то, что на востоке Турции есть варианты этого печенья без начинки и как и откуда оно в Турцию пришло
Но я подумала, что оставлю все это на то время, когда у печенья появится красивая фотография:)
А сейчас просто рецепт с прошедших "сушеных"  Посиделок.

Пасхальное печенье арабских христиан -  Маамуль / Mâmul,
которое в Турции еще называют
Хурмалы курабье / Hurmalı kurabiye (хурма=финик) или
Ливанское курабье / Lübnan Kurabiyesi

В Турции начинку для этого печенья делают только из фиников с орехами,
а вот там откуда это печенье пришло, его делают с разными начинками ,
разной формы и разными рисунками (чтобы знать где какая начинка) ,

 * Для этого печенья нужны специальные формочки (спасибо Инне, они у нас были:))
Но можно использовать любые подручные средства - например стаканы или рюмки с красивым ребристым дном

4 января 2016 г.

11.Сушеные Посиделки-23 января


Первые Посиделки в Новом году.
И они будут Сушеными:))
Почему сушеные? Потому что зима.
 И самое время использовать то, что насушили-заготовили летом.
И будем мы с вами готовить
- Суп из сушеной завязи Бамии
- Долму из сушеных Баклажан с мясом и Булгуром
- Фасоль с Суджуком, а другими словами любимое в каждой турецкой семье "куру фасулье" На сладкое приготовим
 - Печенье Маамуль с Финиками (арабское влияние на турецкую кухню)
- мне даже формочки специальные обещали дать для этого печенья
- И чай из сушеных Яблок с пряностями
 Ну и как обычно, кроме чая всё действие будет сопровождать вино,
дегустация джемов-конфитюров, суматоха и веселье:)

 23 января 2016 г.в 17:00
Адрес: Казарменный пер. д. 4, стр. 3, пом.2,
 Продолжительность 4 часа
 Стоимость 3000
 Запись на Посиделки только по предоплате. (до 16 января )
По секрету скажу, что предварительная запись уже состоялась и судя по ней,
осталось всего пара мест.
Поэтому обязательно напишите мне, прежде чем оплачивать
 Желающие записаться, пишите на iraida-76@mail.ru —
вы получите всю дополнительную информацию