21 ноября 2015 г.

Мучная халва / Un Helvası

Рецепт и фото с Посиделок Одна из самых знаменитых сладостей.
Халву в Турции делают не только из орехов. 
Ее так же делают из манки, муки, булгура. и даже нутовой муки (османский рецепт)

Калбура Басты (печенье) / Kalburabastı


Калбура Басты - буквально это "Продавленное решетом"
Второе название этого печенья -
Хурма татлысы.(из-за традиционно овальной формы похожей на финик)
В Турецком языке Хурма - это финик, а то, что мы привыкли называть хурмой - это тоже хурма, но уже с приставкой Трабзон (регион)
Очень вкусное и очень простое турецкое печенье.
Обычно турки делают его так, что оно становится слишком сладким и слишком важным, таким, что есть его хочется только при условии отсутствия других сладостей:)
Но стоит только сократить порцию сахара в сиропе и уменьшить время прибывания этого печенья в этом самом сиропе, сразу же становится понятно, что это гениальное печенье, не зря известно со времен Османской империи.
Очень просто делается, очень уютное тесто - делается быстро и лепится легко. Вкусно. Отчаянно рекомендую.

12 ноября 2015 г.

10.Предновогодние Посиделки с Мезе-12 декабря


Тема Посиделок - Мезе.
Мы повторим все хиты, которые готовили на первых Посиделках и сделаем кое-что новое
А именно:
- Свекольный Хумус
- Закусочные Курабье
- Кальмары "как булочки" с томатным острым соусом:) (Хит Посиделок с Эгейцами)
- Креветки в тесте кадаиф (Хит первых Посиделок)
- Критская Сырная закуска (Хит первых Посиделок)
- Чипсы из Лаваша (восстановим справедоивость:)

И обязательно сделаем какой-нибудь легкий десерт
 Приносить вино и звать друзей - не возбраняется:)

 12 декабря 2015 г.в 17:00
 Продолжительность 4 часа
 Стоимость 3000
 адрес: Казарменный пер. д. 4, стр. 3, пом.2,
 Запись на Посиделки только по предоплате. (до 4 декабря )
Желающие записаться, пишите на iraida-76@mail.ru —
вы получите всю дополнительную информацию

7 ноября 2015 г.

9.Посиделки с Восточными Сладостями-21 ноября

В ноябре традиционно начнется предновогодняя и предрождественская суета.
 И в это время многие готовят сладости для семьи или на подарки.
Мы посоветовались и решили, провести совместные Посиделки с Лейлой.
Лейла знает азербайджанские сладости, а я турецкие
Поэтому это будут полностью сладкие Посиделки.
В программе знаменитые Восточные сладости:

  - Халва (не та, из семечек, которая знакома нам с детства, а другая. которую делают турецкие хозяйки) 
- Белое рассыпчатое курабье 
- Сладость с грецкими орехами, пропитанная шербетом, со сложным для нашего уха названием - Калбура басты, что всего лишь означает - "продавленное решетом" 
- Мутаки - нежнейшие трубочки с ореховой начинкой, присыпанные сахарной пудрой, рецепт из азербайджанской кухни 
- Шекер чурек - тоже печенье и тоже из азербайджанской кухни 
- Фирни - молочная сладость, которую традиционно готовят на Новруз

 Ароматный турецкий кофе и чай с мятой всем пришедшим - гарантированы.
Приглашать друзей не возбраняется:)

  21 ноября 2015 г.Начало в 17:00
Продолжительность 4 часа
  Стоимость 3000 руб
Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот) добраться можно от м.Чистые пруды и м.Курская
 Запись на Посиделки только по предоплате. (до 15 ноября )
Желающие записаться, пишите на iraida-76@mail.ru — вы получите всю дополнительную информацию

Оранжевые Посиделки - отчет № 8


Тема встречи - Осенние, оранжевые рецепты -

- Эзогелин чорбасы / Знаменитый суп с оранжевой чечевицей
 - Эльма долмасы / Яблочная долма
 - Кызартма из моркови
- Пилав из булгура с каштанами
 - Кукурузный хлеб
 На сладкое - Кабак татлысы / Тыква в пряном сиропе
 И бонусом Домашнее Джезерье
- Карамельная сладость из моркови и орехов
Ну и конечно же , как обычно дегустация "новых баночек" и вино:)
Эти Посиделки начинались не совсем гладко, при сборах все терялось и падало, машина опаздывала, намеченное неожиданно отменялось и в итоге, уже на Посиделках обнаружилась забытая сумка с самыми главными ингредиентами - мясом, сыром, маслом.
Т.е мы уже не могли двигаться по заранее намеченному плану и его пришлось менять на ходу. Но как ни странно мы в итоге все успели приготовить даже раньше , чем обычно.
Где-то в середине встречи приехала наша спасительница Лера и привезла долгожданную сумку. И тогда яблоки стали уже не просто
- Вот видишь яблоки? Открой крышечку, что ты теперь видишь? Правильно! Яблоки! :)) Яблоки в итоге превратились в долму.
 И превращение это случилось благодаря маленькой девочке.
 Да да! В Этот раз с нами было уже два ребенка 11 и 12 лет.
 И знаете, наверное самое ценное - это когда дети просятся прийти еще раз, когда чистят овощи, режут зелень, наполняют яблоки, лепят незапланированные кёфте - наравне со взрослыми. Когда они потом все это с удовольствием съедают и когда говорят
- Мам, ты рецепт взяла? мы сделаем это дома?
В общем, как обычно из общего шума, веселья и хаоса странным образом сложились вкусные блюда, да вы и сами видите это по фотографиям:)

6 ноября 2015 г.

Караденизский Кукурузный хлеб / Karadeniz'den Mısır Ekmeği

Рецепт с прошедших Оранжевых посиделок - традиционный, деревенский, Караденизский Кукурузный хлеб с домашним сыром и укропом - с желтой, воздушной мякотью и румяной корочкой.
 Так и захотелось кружку молока к нему, хоть я его и редко пью или тарелку томатного супа:)
Этот хлеб традиционно выпекают в Черноморском регионе Турции - Кара - черный, Дениз - море. Выпекают его традиционно в печах, прямо в чугунной сковороде, но современные хозяйки конечно же используют обычные формы и пекут в духовке:)
У хлеба воздушный и пористый мякиш, как сказал ребенок, посетивший наши Посиделки:
- Это же как пирог!
- Мам, давай такой дома сделаем!
И это пожалуй, самый лучший комплимент этому хлебу:)
Так что не теряйте времени, пеките дома, тем более, что рецепт простейший.
Только обратите внимание на сыр - вкус хлеба очень от него зависит. Я пекла с Армянским сыром Чанах и он дал хлебу едва уловимую кислинку.
А на Посиделках мы пекли хлеб с Адыгейским сыром и аромат и вкус у хлеба был насыщенно сливочным.

5 ноября 2015 г.

Пряная Морковная Кызартма с Соусом / Havuç Kızartması

Рецепт с прошедших оранжевых Посиделок
Морковная Кызартма Кызартма - это от глагола kizartmak / жарить.
Т.е просто-напросто жаренная (в нашем случае запеченая) морковь - пряная, острая с тахинным соусом.
Отличная закуска или гарнир.
Делать особо ничего не надо, а результат радует:)