30 сентября 2015 г.

8.Оранжевые Турецкие Посиделки - 31 октября


Название говорит само за себя.
У нас будет совершенно оранжевое, осеннее меню

  - Эзогелин чорбасы / Знаменитый суп с оранжевой чечевицей и грустной историей - Эльма долмасы / Яблочная долма 
- Кызартма из моркови 
 - Кукурузный хлеб 
На сладкое - Кабак татлысы / Тыква в пряном сиропе 
И бонусом Домашнее Джезерье - Карамельная сладость из моркови и орехов 

Приглашать друзей и приносить вино не возбраняется:)

 31 октября Начало в 17:00
Продолжительность 4 часа
 Стоимость 2700 
Запись на Посиделки только по предоплате. (до 23 октября)

Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот) добраться можно от м.Чистые пруды и м.Курская 
Желающие записаться, пишите на iraida-76@mail.ru — вы получите всю дополнительную информацию

Кебаб завернутый в баклажаны (на зубочистке) / Kürdan Kebab



Рецепт с последних Посиделок
Этот кебаб решительно отказался фотографироваться со всякими хитрыми
фуд-штучками -полотенчиками-бубенчиками
Вот такой он, без прикрас в старой черной сковородке в старой черной "печке" - Кюрдан кебаб - Зубочистка кебаб - Кебаб на зубочистке,
который еще называют İslim Kebabı / Ислим кебаб
при этом турецкий словарь на запрос по слову Ислим отправляет меня к слову Истим / istim - пар Запекается, как и Карныярык в томатном соусе.
И как и в Карныярыке у него такая же история про соус.
Обычно как такового соуса не делают, просто заливают водой томатную и может еще перечную салчу и все, в этом запекают.
Но мы как всегда, поступим немного по другому:)

28 сентября 2015 г.

Баклажанно-миндальный суп / Patlıcan çorbası

Рецепт с прошедших Посиделок. Получил оценку 10 из 10 :)
Такой суп еще называют Hünkar çorbası / Хюнкяр чорбасы
Я уже писала однажды, что "Хюнкяр - слово персидского происхождения, которое применялось только для османских правителей при обозначения их должности.: Padişah, sultan, hükümdar = hünkâr."
Т.е можно сказать, что это суп Правителя.
Но не потому что это какой-то особенно изысканный суп, а по скорее всего по аналогии со знаменитым блюдом Хюнкяр беенди, в котором пюре из запеченных баклажан смешивается с соусом бешамель. В этом супе так же используются запеченные баклажаны и соус бешамель, правда на основе из поджаренного измельченного миндаля

Посиделки с Османами, Баклажанами и Кюнефе :) - отчет № 6


Темой Посиделок были Османские рецепты из баклажан
- Патлыджан чорбасы / Баклажановый суп
- Кюрдан кебаб 
 - Бёреки с баклажанами и сыром на сладкое 
 - Кюнефе из теста тель Кадаиф

 Полугодие Посиделок отметили!
 Вино и варенье лились рекой.(здесь должен стоять тег ‪#‎амывсёпьём‬ ) :)
Наташа порадовала нас в честь полугодия прекрасно подобранным вином и  Шампанским!
В этот раз было как-то особенно шумно и весело, люди, которые пришли были невероятно искрящимися (есть такое слово?:)
Сколько противней с бёреками напекли - я лично сбилась со счета. А кюнефе точно было 2 противня - это я помню:))
И главное, нам удалось не затоптать ребенка 12 лет, который в этот раз был на Посиделках, работал и даже все одобрил - Яна привет:)
Что сказать на счет приготовленного?
Кюнефе в нужный момент сказало правильное "шшшшш"
Бёреки правильно раздулись
 Суп загустел
Кёфте завернулись в баклажаны и запеклись

В общем, всё как всегда сложилось из невероятного хаоса и суматохи:)

21 сентября 2015 г.

Pastiç / Булочки "Пастич"


Рецепт с прошлых Посиделок.
Долго думала, что же мы будем печь на Эгейских Посиделках.
Выбирала между маковым Ревани, Критскими Курабье и булочками Пастич.
Остановилась на булочках.
Ревани пробовали все. Курабье делать легко и его можно испечь дома. А вот Пастич нигде не продается. Очень интересные булочки.
Тесто воздушное и пахнет Махлепом. А внутри ....
Когда пробуешь, то сразу и не скажешь что внутри - пряник? пряный шоколадный кекс?

Пастич часто называют  Измирский чёрек / İzmir Çöreği
а еще в Турции есть точно такая же выпечка (и тесто и начинка одинаковые),
но только в форме полумесяца и называется поэтому уже не Пастич , а Ay çöreği / Лунный чёрек - Лунные булочки:)
И если с ай чёреком все ясно и понятно, то с названием Пастич - не ясно.
Сколько я не искала, так и не нашла что значит пастич, откуда пастич, зачем пастич:) впрочем Измирчане всегда что-нибудь такое учудят, все у них не так, как в остальной Турции, даже Симиты и те не Симиты, а Гевреки:)
Итак булочки Пастич.
Про себя я их назвала "Пряничные булочки",потому что Пастич, как ни странно, пахнет Рождественскими пряниками, когда вы прочитаете рецепт, то поймете почему.
По всей видимости Пастич появился в Измире, иначе не называли бы его Измирским чёреком. И появились эти булочки-чёреки, благодаря извечной теме - утилизация.
Практически у всех народов мира - еду и особенно хлеб выбрасывать нельзя и на основе старого хлеба придумано множество рецептов.
И тут измирчане снова отличились
В булочках Пастич утилизируется не старый хлеб, не крошки от печенья, нет.
В Булочках Пастич утилизируется - шоколадный кекс, точнее крошки от шоколадного кекса. Не зря считается, что шоколад в Турции появился в первый раз именно в Измире.
Это ж сколько надо тех кексов шоколадных готовить, чтобы на основе сухих крошек от него придумать булочки:)
Ну и сам рецепт:

18 сентября 2015 г.

Фава со свежим зеленым горошком / Bezelye favası

Рецепт с последних Посиделок
Зеленая версия знаменитого мезе - Фава или как его еще в Турции называют
Бакла эзмеси / Bakla ezmesi Знаменито оно в Греции, на Крите, Кипре и в Эгейском регионе Турции.
Название происходит от латинского названия
Садовых бобов - Vícia fába Т.к делают это мезе из бобов, добавляя к ним свежий репчатый лук и оливковое масло.
В Турции ко всему этому еще часто добавляют свежий укроп.
Кроме того в Турции
(на счет Греции не знаю) существует версия Фавы из зеленого горошка.
Готовят такую фаву так же, как из бобов.
Я же решила объединить обе версии бобы и горошек,
но столкнулась с тем, что у нас не продают бобы.
И тогда вместо бобов я решила использовать белую фасоль "Лима", тк ее кремообразная текстура и мягкий вкус. как нельзя лучше сочетаются со свежим зеленым горошком

14 сентября 2015 г.

7.Восточные сладости 1 (чайные) - 10 октября

Давно планировались такого рода Посиделки
И вот наконец-то все сложилось.
 А готовить мы будем самые знаменитые в Турции сладости
- Баклаву с грецким орехом (сами будем катать тесто)
- Запеченный Сютлач с Яблоками в корице
и Кюнефе из теста тель Кадаиф
 Чай с чабрецом составит нам компанию

Приходите и зовите с собой друзей!

 10 октября (суббота) Начало в 17:оо
Продолжительность 4 часа
Обратите внимание на время - теперь собираемся на час раньше

 Стоимость 2500 

Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот) добраться можно от м.Чистые пруды и м.Курская

Запись на посиделки только по предоплате. (до 3 октября)

Желающие записаться, пишите на iraida-76@mail.ru — вы получите всю дополнительную информацию

10 сентября 2015 г.

6.Османы и Баклажаны - 2 - 26 сентября



По многочисленным просьбам в сентябре мы снова собираемся с
"Османами и баклажанами"
Снова будем готовить из баклажан, пробовать новые вкусы и печь сладость, не менее знаменитую, чем Баклава.
Правда на этот раз у нас будут совсем другие рецепты из баклажан
Смотрите сами:
- Патлыджан чорбасы / Баклажановый суп
- Кюрдан кебаб
- Бёреки с баклажанами и сыром
на сладкое
- Кюнефе из теста тель Кадаиф,
кроме традиционного прекрасного вина попробуем удивительный напиток:
 Приходите и зовите с собой друзей! (Вино с собой приносить не возбраняется:))

26 сентября (суббота) 
Начало в 17:оо 
Продолжительность 4 часа
Обратите внимание на время - теперь собираемся на час раньше

Стоимость 2700
 Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот) добраться можно от м.Чистые пруды и м.Курская
 Запись на посиделки только по предоплате. (до 19 сентября)
 Желающие записаться, пишите на iraida-76@mail.ru
— вы получите всю дополнительную информацию

8 сентября 2015 г.

Осьминожки в апельсиновом маринаде с каперсами и тимьяном / Kaparılı Ahtapot marinesi

Осьминогов Эгейские турки готовят обычно самым незамысловатым способом. Чаще всего их просто варят, а потом обжаривают на гриле. Затем нарезают кусочками, поливают оливковым маслом и подают с долькой лимона. Иногда до того как обжаривать на гриле их маринуют в цитрусовом соке или даже вине
Этот рецепт с последних Посиделок.
На мой взгляд, очень удачный вышел маринад. Составляющие для него собирались воедино из разных Эгейских рецептов связанных с осьминогами. Осьминожки варились с пробкой от вина, для пущей аутентичности:)

5 сентября 2015 г.

Хвастовства пост

Этот год наполнен чудесными и неожиданными развиртуализациями. 100 лет знакомства в сети и наконец реальная встреча:)

3 сентября 2015 г.

Лор Пейнир с Инжиром / İncirli Lor peynir tatlısı

Когда я искала для Посиделок, какой-нибудь рецепт из Эгейской кухни на сладкое, то мне напомнили про один простейший рецепт, который подают в разных местечках Эгейского региона Турции то в качестве десерта, то в качестве завтрака.
Берут сладкий Лор пейнир (кахвалтылык лор пейнир) - Это такой сыр, который напоминает Рикотту или жирный Творог
А сверху поливают вареньем. Каким вареньем - это зависит от того, что в данной местности растет.
Например, мне сказали, что в местечке Тире (80 км. от Измира)
Лор пейнир подают с вареньем из Черной Шелковицы / Karadutlu Lor tatlısı 
А в других местах подают с вареньем из Вишни или Ежевики.
Я же решила сделать почти тоже самое с Инжиром
Тем более, что сейчас самый сезон.
Инжир в Турции медовый и приторный, поэтому можно просто взять самые спелые плоды, разломать и выложить на Лор Пейнир или творог и посыпать орехами и молотой корицей.
А у нас Инжир продают не такой сладкий.
Поэтому сделаем по другому.

Посиделки с Эгейцами - отчет № 5


Темой пятых Посиделок была Эгейская кухня. В меню:
- Гювеч с креветками 
- Кальмары жаренные во фритюре с томатным и йогуртовым соусом 
- Осьминожки в апельсиновом маринаде с тимьяном и каперсами 
- Салат с руколой и зернами граната 
- Зелень тушеная в оливковом масле с лимоном и орешками 
- Фава с свежим зеленым горошком 
- булочки Пастич 
и бонусом 
- белое курабье с Мастичным вареньем 
- перечное варенье 

 Как рассказать о прошедшем вечере? 
Как описать, что такое Эгейские посиделки? 
Они были наполнены неожиданными подарками, случайно найденными общими знакомыми, открытиями, странными словообразованиями, весельем и сопровождались как обычно, тщательно подобранным вином от Натальи и прекрасным, ароматным оливковым маслом от нее же. 
 Эгейские Посиделки это когда: 
- Неожиданно просят срезать "цедру помидор", протягивая специальный нож 
- Когда пахнет булочками, а на самом деле жарятся кальмары без какого-либо кляра 
- Пахнет рождественскими пряниками, а на самом деле - это булочки 
- На тарелке лежат белые кружочки теста, а оказывается - это готовое белое, рассыпчатое курабье 
- На курабье добавляется что-то типа безе , а на самом деле - это варенье из мастики 
- В миске лежит небольшая кучка осьминогов, а на самом деле было куплено 2 кг:) 
- В банке варенье, но вкус у него перечный и острый 
- А на другой банке написано - корнишоны, но в ней лежат зерна граната 
- Фава вдруг оказывается - зеленой, тогда как традиционно у этого мезе совсем другой цвет. 
- Длинные непонятные стручки вдруг оказываются перцем с прекрасным ароматом и жгучим вкусом, который оказывается в Др. Риме и Др. Греции ценился выше чем черный перец 
 - А к гювечу подается прекрасное Розовое Саперави, которое вызвало ажиотаж и массу комплиментов, и не смотря на свое Грузинское происхождение отлично подошло к турецкому блюду:) 
Фотографий в этот раз получилось мало. Все заняты были едой и общением:)