29 августа 2015 г.

Салат с руколой и зернами граната / Narlı Cevizli Roka Salatası



Рецепт с Посиделок, фото сделано там же:)

Зелень тушеная в оливковом масле с лимоном и орешками / Zeytinyağlı Otlar



Очень типичное блюдо для Эгейского региона.
Едят и как закуску и как основное блюдо с хлебом.
Травы могут быть любыми их либо тушат, либо обжаривают, либо оставляют свежими - все зависит от того, какие именно травы используют.

23 августа 2015 г.

Перечное варенье / Biber reçeli


Сварила перечное варенье по рецепту турецких тётушек.
В отличии от французских и итальянских - они в своё варенье не добавляют никаких трав и пряностей. И потому у варенья только чистый перечный вкус.
Сначала сладкий, а потом обжигающий.
И бонусом к необычному, но чудесному вкусу - цвет
Невероятный насыщенный и прозрачный - кусочки перца похожи на драгоценные мерцающие камни.
Подают к сыру, мясу и просто к хлебу

Напоминание!


Делает волшебные пасы руками и заманивает на Эгейские Посиделки 29 августа.
Ну где вы еще в Москве попробуете булочки Пастич, у которых в тесте Махлеп, а в начинке то ли Пряник, то ли Пряный Шоколадный кекс?

Подробности здесь : http://irina-taro.blogspot.ru/2015/07/blog-post_30.html
Оплата уже сегодня 23.08 -завтра 24.08

Тмин, Кумин, Черный Тмин и Зира


Я давно уже хотела написать пост про это, но все как-то не до него было.
На самом деле сама я ничего писать не буду, тк есть специалисты и они давно уже все красиво и популярно написали, наше дело только взять эту информацию и прожевать:)
Так вот, предыдущий пост снова всколыхнул волну комментов в стиле -
вы ошибаетесь Тмин - это Кумин.
Поэтому давайте уже раз и навсегда разберемся с Тмином и Кумином, а до кучи еще и с Чернушкой (Черек оту, Черный тмин) и Зирой.
Чтобы уже не возвращаться к этому вопросу.
Я вот тут быстро фото сделала в потемках
Понимаю, что оно ни о чем не говорит, аромат и вкус к сожалению, через фото не передать.
А значит выхода у нас два.
 Первый.
Все кто доверяет профессионалам следуем по ссылкам и читаем

Кумин ботаническое название: Cuminum cyminum L. 
Тмин обыкновенный: (Carum carvi), 
Черну́шка, Черный тмин, Чёрек оту: (лат. Nigélla) 
Зира (еще Черная зира): (Bunium persicum.) 

13 августа 2015 г.

Ошибки и Заблуждения : о Турецкой Кухне

Я еще в прошлом году начала писать посты под тегом "Мифы о Турецкой кухне"
В них обычно обсуждается путаница возникшая из-за неверного перевода названий - продуктов, растений и проч. с турецкого на русский.
Но у меня давно зрел в голове пост написать о самых частых ошибках, которые передаются из уст в уста в русском интернете, из одной переводной книги в другую, из одного глянцевого журнала о еде в другой.
И главное, что эти ошибки так укоренились, что их уже уверенно транслируют повара и прочие кулинары.
И вот вчера наткнувшись на очередной пост в ФБ, где Сигара Бёрек делают из Армянского Лаваша, по горячим следам, психанула и написала:) :
 - Сладость Джезерье из моркови- это не лукум! Там совершенно разная технология приготовления.
- Лукум не делают с желатином
- Имам Баилды делают только! с овощами Свинину в турецкой кухне не используют!
- Бёреки не делают из Армянского лаваша!
- Зиру (черную зиру) не кладут в турецкий пилав, впрочем и кумин редко в нем встретишь:) - Тмин турки впрочем тоже не используют И надо постараться, чтобы найти его в продаже. ------- Кебабы бывают и с овощами и даже из фарша
-Ачма - это такая турецкая булочка, а то что называют Ачмой в Грузии - в Турции называется Су-бёрек
- Пилав бывает не только из риса
- Мерджимек чорбасы от Эзогелин чорбасы отличается разным составом круп, а не наличием или отсутствием перечного масла, которое добавляется в конце
- Курабье - это не только те печеньки цветочком с повидлом в серединке, которые мы привыкли видеть - это вообще печенье, любое печенье
- Ну про Долму и Сарму уже писала, повторять не буду.
Если вдруг еще что-то подобное увижу, буду складывать сюда

5 августа 2015 г.

Girit Kurabiyesi./ Критское печенье (рецепт-черновик)


Вкус у курабье - пряничный, за счет гвоздики и корицы,
тесто - рассыпчатое и воздушное, но не такое как у курабье или там песочного печенья.,

2 августа 2015 г.

Дынное варенье / Kavun Reçeli

Значит так, расскажу #проваренье Дынное
За рецептом я конечно "ходила" к турецким тётушкам, а они почти все как сговорились, варят это варенье с кусочком сливочного масла, иногда добавляют для вкуса - цедру. гвоздику или корицу, но чаще просто - дыня, сахар, лимонный сок и сливочное масло.
Масло говорят препятствует обильному пенообразованию. Я конечно же варила с маслом, должна же я была это попробовать:)

 Так вот что хочу сказать. Первое
- Дынное варенье стоит варить в двух случаях
 1. когда этой дыни у вас "как гуталину, на гуталиновой фабрике"
2. когда дыня вам попалась не слишком спелая и не вполне сладкая.
Во всех остальных случаях ароматную. спелую, сладкую дыню лучше съесть так:)
 И не потому что варенье не вкусное, а потому. что все равно оно не заменит дыню. Второе
- дынное варенье лучше всего варить методом пяти минут.
Т.е сначала сироп - из сока дыни и сахара. А потом варить три раза по пять минут.
Тогда оно сохранит аромат дыни. Если же варить дольше - аромат - улетучивается.
Третье.
Вкус, аромат, цвет и даже консистенция в дынном варенье сильно зависят от сорта дыни.
Если у дыни мякоть крепкая, значит будут крепкие кусочки дыни в сиропе, если нет значит будет почти джем. Если дыня желтая-оранжевая, значит и варенье будет таким, если светлая, почти белая, значит варенье тоже будет светлым.
Вот у меня на фото варенье медового цвета, хотя дыня была белой.
А все потому , что я добавила при варке Аспир (сафлор) Четвертое.
Если решите варить как турчанки - с маслом, то имейте в виду - масло должно быть самого лучшего качества. настоящее сливочное масло, а не маргарин.