29 июня 2015 г.

Гюлляч с малиной и фисташками / Frambuazlı Güllaç


Гюлляч - это конечно же десерт месяца Рамазан (Рамадан)
Именно в это время в магазинах массово появляется готовое тесто для гюлляча, которое в другие месяцы не так просто купить, хозяйки скупают розовую воду, а рестораны и кондитерские выставляют подносы с белым воздушным десертом, украшенным фисташками и красными ягодами - чаще всего вишней или гранатом.
Красные ягоды, как я понимаю, призваны имитировать розы, тк изначально, говорят,
Гюлляч не только пропитывался розовой водой, но и украшался лепестками роз,
 (впрочем в те стародавние времена восточные кондитеры розовую воду не жалели и добавляли ее во многие сладости:))
Потому и название у "Розы Рамазана" -
 Гюль-ач / Кушанье из Роз - тесто как белые тонкие лепестки роз , да еще и пропитано розовым ароматом.
Гюль - Роза
А вот ач преобразовался из слова аш - кушанье, блюдо
В учебнике такое мудрено называют - составные имена существительные с фонетическими изменениями:))
Но вернемся в глубь веков.
Говорят Гюллач появился на султанском столе в 1489 году, не знаю так ли это,
но в книге Мехмета Камиль паши (1844г) и в книге Домохозяйка (1882г)
Рецепты Гюлляча имеются. И не один.
В первой книге есть рецепт Баклава Гюлляч, Кызартма Гюлляч и Палудеси Гюлляч.
А во второй - Баклава Гюлляч с Каймаком и Гюлляч татлысы
так что сладость эта не один век радует население Турции во времена поста Рамазан.

28 июня 2015 г.

Яйца с картошкой / Patatesli yumurta


Пять лет назад в Турции я впервые завтракала не в отеле, а в семье.
Это было в Бергаме.
На улице был солнечный декабрь, который не похож на морозный декабрь в Москве. Натопленный за ночь печками воздух, просачивался вместе с солнечными лучами через окно, а на сковородке шкварчал , посыпанный пряностями картофель.
Не знаю что меня тогда удивило в этом завтраке.
Ведь в самой картошке с яйцами нет ничего нового.
Возможно меня удивила нарезка картофеля мелкими кубиками или сочетание специй.
Кумин с картошкой до этого я себе не представляла.
Но они оказывается неплохо сочетаются, можете сами в этом убедится:)

25 июня 2015 г.

Поповская / Монастырская яхния со Скумбрией / Uskumru papaz yahnisi

Готовила сегодня Поповскую Яхнию из скумбрии
 Рецепт из первой турецкой книги рецептов -1844 г. от Мехмета Камиль Паши, который занимал в Османской империи пост визиря - 4 раза
(Рецепт на скане и тот, что у меня отличаются, но об этом позже)
Какой интересный аромат скажу я вам, никогда не думала, что рыба и корица так заиграют вместе
Не зря, совсем не зря этот рецепт вошел в сборник, да, это блюдо достойно султанов Необычный, сладковатый вкус и приятный аромат 
PS^ Яхния - это что-то типа жаренного супа, почти все ингредиенты жарятся и складываются слоями, а потом тушатся или запекаются вместе.
Жидкости при этом не очень много, но все же достаточно для того, чтобы есть ложкой и макать хлебом :)

23 июня 2015 г.

Рисовые Турецкие посиделки - отчет № 3

В Субботу прошли третьи Турецкие Посиделки
На ФБ все уже видели отчеты и отзывы, но вдруг здесь тоже кому-нибудь интересно:)
В этот раз было вот так:
 Темой Посиделок был рис и самые простые домашние блюда турецкой кухни, то, что готовят в каждой турецкой семье

20 июня 2015 г.

Pirinçli Domates çorbasi / Томатный суп с рисом


Здесь в блоге уже лежит рецепт этого супа и даже в трех вариантах
http://irina-taro.blogspot.ru/2010/10/domates-corbas.html
Но для Посиделок я слегка рецепт подкорректировала, поэтому пишу отдельным постом

16 июня 2015 г.

Сарма из Малатьи / Malatya sarması

Не так давно я писала, что наткнулась в сети на видео Сармы, которую варят в йогурте И после предпринятых поисков, я узнала название сармы, нашла еще одно, более подробное видео, написала автору ролика и получила рецепт.
На видео тётушки и бабульки сидят во дворе и крутят сарму из листьев: шелковицы, фасоли, черешни, айвы, фундука и липы, действие происходит в Малатье Конечно я еще покопалась в интернете, чтобы собрать про эту сарму более подробную информацию и узнать варианты приготовления подобной сармы.
И вот что я узнала:
Сарму эту готовят с начинкой из мелкого булгура (тот, что турки используют для кёфте) или пшеницы - ярма/ yarma или dövme. Зерна пшеницы толкут в ступке, отбивают, чтобы отделилась шкурка у зернышек, и получаются зерна без шкурки - ярма. Листья используют чаще всего от Черешни - другое название этой сармы Kıraz sarması / Черешневая сарма Или берут все съедобные листья в саду - листья Черешни, Липы, Айвы, Шелковицы, Фундука, Фасоли - и потому еще одно название этой сармы - Летняя/ Yaz sarması, вкус такой сармы конечно богаче.
Ну и последнее название это Малатийские кёфте / Malatya Köftesi - видимо за сходство начинки с кёфте из булгура
Рецепт наипростейший, очень деревенский, сытный, с очень интересным вкусом
Соус здесь замечательный, жаренный карамельный лук очень ему "к лицу"
Я все повторила в точности за турецкими малатийскими тётушками, не отступая от рецепта Единственное что я бы доработала в этом рецепте - это начинка
Мне не очень понравилась ее текстура. Но могу сказать, что те кто любит булгур, кто любит ичли кёфте, кто не ест мясо - это ваш рецепт.:)

15 июня 2015 г.

Уличная еда: Рыба в хлебе / Balık ekmek

Хотела написать основательный текст про этот вид уличной еды в Стамбуле. Со старыми фотографиями, с историей, все же самый знаменитый Стамбульский фастфуд
Но друзья мои - это так вкусно, что я не могу не поделиться прямо сейчас, без всяких историй.
Как говорится - Срочно в номер:)
Раскрою секрет самого вкусного Балык Экмека.!
Моя персональная Турция в Москве.
Вы даже не заметите отсутствие моря и Стамбула, пока будете его есть:)

9 июня 2015 г.

Напоминание!


Тестирую Domates çorbası / Томатный суп с лимонным тимьяном из запеченных помидоров и запеченный Sütlaç / Сютлач
Если кто пропустил новость 20 июня снова будут турецкие Посиделки
Мы можем принять в нашу веселую компанию еще парочку человек:)
Приходите, будет вкусно!
Подробности здесь: https://www.facebook.com/events/851867898219764/
 или здесь:http://irina-taro.blogspot.ru/2015/05/blog-post.html
или по адресу:  iraida-76@mail.ru

4 июня 2015 г.

Вермишель с орехами / Cevizli Erişte


Этот рецепт довольно часто попадался мне на глаза - в книгах, передачах, в блогах турецких домохозяек, поэтому выбор пал на него.
Это деревенское простое блюдо.
Поэтому конечно, чем лучшего качества вы найдете масло, сыр и орехи - тем вкуснее у вас получится блюдо.
Обычно готовят из домашней лапши, но у меня оставались пенне, поэтому получилось не совсем аутентично:)
Для приготовления нужно всего три ингредиента, не считая соли и масла.:
- домашняя вермишель/лапша
- домашний молодой сыр
- и молодые грецкие орехи
Здесь не добавляется никаких специй, пряностей, трав, чтобы не перебить аромат поджаренных в масле орехов и вкус молодого сыра
Единственное что можно добавить - это пул-бибер - красный острый перец.
Сыр в это блюдо турки используют как правило молодой keş peynir, по консистенции он чем-то похож на рикотту. В качестве замены можно взять лор-пейнир или в крайнем случае бейяз пейнир. В России берите рикотту, свежий подсоленный творог или любой рассольный сыр, который можно раскрошить и который имеет слабо-соленый вкус.

1 июня 2015 г.

Острый красный перец в хлопьях / Pul biber

Это не рецепт, но вдруг кому-то пригодится
Мы на посиделках, рассматривая пряности, вспоминали, что у нас можно купить, а что нет. В числе некоторых пряностей назвали и пул бибер / pul biber - острый красный перец в хлопьях.
Он часто используется в турецкой кухне и главное его невозможно заменить, делая пряное перечное масло.
Не понимаю, почему мне до сих пор мне не пришло в голову, что этот перец можно делать дома.
Это же так просто!
Нужен только свежезасушенный красный острый перец.
Я специально сделала хлопья из старого и нового перца, чтобы показать разницу в цвете., разницу во вкусе к сожалению передать не возможно, но она есть. Перец сохраняет свою остроту, а вот аромат увы нет.
Возьмите острый перец и засушите его - можно на балконе или в сушилке-духовке.
Можно заранее удалить из перца семечки и высушить их отдельно - они тоже вам пригодятся.
Затем высушенный перец положите в блендер и измельчите , но только осторожно, перец не должен превратиться в порошок, он должен быть хлопьями.
Если нет блендера, то измельчайте ножом, только осторожно, оденьте защитную повязку или респиратор