29 апреля 2015 г.

Сырная закуска по-критски / Girit Ezmesi

У этого мезе два названия - Критская закуска / Girit Ezmesi и
Peynir Ezmesi / Сырная закуска
Довольно известное в Эгейском регионе Турции блюдо.
Познакомилась я с этой закуской впервые в Измире, в одной кафешке у турок-киприотов
Формы подачи две - как на фото - "нарядная" :)
И обычная, домашняя - просто выложить сырную массу со всеми добавками в тарелочку и сверху полить оливковым маслом
Многие турки добавляют в эту закуску фисташки вместо грецких орехов.
Но по-моему - это пижонство и расточительство:)
тем более, что за всеми травами вкус фисташек теряется, ну разве что для красоты сверху посыпать.
А вот секретный ингредиент очень кстати в этом мезе.

26 апреля 2015 г.

Дикие Травы Турции - Ревень / Uçkun (Işgın)
























В прошлом году, увидев в продаже ревень, я решила выяснить, а едят ли ревень в Турции.
В Европе и у нас выращивают и продают Ревень от зеленого до ярко-красного цвета.
Из него варят ароматное варенье с приятным вкусом, компоты, кисели и начинку для сладких пирогов.
Как выяснилось, в Турции тоже есть Ревень
Называют его Uçkun (Işgın) / Учкун или Ышгын
Растет в горах на Востоке Турции в районе Вана, Эрзинджана, Эрзурума и тд
Сортов ревеня очень много и в Турции растет Ревень смородинный (Rheum ribes)
По вкусу он немного кислее привычного нам Ревеня и к тому же слегка вяжет

Ничего сладкого из него в Турции не готовят.
Обычно просто массово жуют в сезон, когда он появляется, примерно так же как Зеленый Миндаль или Зеленую Сливу, макая в соль или просто так.
Считается источником витаминов и средством против сахарного диабета.
Единственное кулинарное применение, которое я встретила - это омлет с Ышгыном

25 апреля 2015 г.

Хрустящие бананы в тесте Кадаиф / Kadayıflı Çıtır Muz


Современная турецкая кухня.
Рецепт от Рефики Биргюль / Refika Birgül,
которая известна тем, что готовит турецкие блюда на современный лад.
Это рецепт из ее книги.
Я добавила к нему всего одну деталь - кокосовую стружку и корицу
Самый быстрый, как мне кажется, десерт в мире.
Из серии - гости на пороге.
Единственное что нужно - это запас теста Кадаиф в морозилке и бананы.

24 апреля 2015 г.

Майские посиделки с Гёзлеме. - 2 (16 мая)


Собираемся на майские Посиделки!
В мае начинается сезон различных трав - это надо использовать,
а потому тема посиделок - Гёзлеме
Знаменитые турецкие лепешки из тонкого пресного теста с разнообразными начинками.
Мы сделаем Гёзлеме
- с травами (крапива, шпинат, и тд)
- с сыром и суджуком (или с другой подобной колбасой)
- с фаршем
- с картофелем

 Кроме того сделаем свежий йогуртовый Джаджик
А на сладкое какой-нибудь из известных молочных десертов которыми так богата турецкая кухня, например
 Миндальный Кешкюль или
 Финиковый Уйютмасы
Если будет желание, то заварим и поговорим о турецком чае

 Приходите и зовите с собой друзей!
 Начало 16 мая (в субботу) - 18:00
Продолжительность 4 часа
 Стоимость 2200
 адрес:
Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот) добраться можно от м.Чистые пруды и м.Курская
инструкции как добраться, я вышлю
Запись на посиделки только по предоплате.(до 11 мая)
Желающие записаться,
пишите на iraida-76@mail.ru — вы получите всю дополнительную информацию

23 апреля 2015 г.

Вяленые помидоры в масле / Kurutulmuş Domates

Очень популярный способ заготовки помидор по всему Средиземноморью и вообще везде, где растут помидоры. Турки тоже не отстают от всех и так же вялят помидоры.
В промышленных масштабах это выглядит вот так:

22 апреля 2015 г.

Креветки в тесте Кадаиф / Tel kadayıflı karides

Еще один рецепт с посиделок.
Абсолютный хит :) Делается очень просто, выглядит впечатляюще, вкус тоже отменный.
 Про само тесто кадаиф у меня готова целая история и как его делают, и как сделать в домашних условиях, и как делают турчанки ложный кадаиф и откуда тесто родом, все это напишу отдельным постом. Скажу только, что традиционно это тесто используют для сладостей, все наверное, знакомы со сладостью Кюнефе?
Кто и когда придумал делать с этим тестом не только сладости, но еще и закуски, я не знаю.
Но получилось по-моему, гениально просто и изящно:)


21 апреля 2015 г.

Чипсы из лаваша / Lavaş Cipsi

Обещала написать новые рецепты, которые были заготовлены для прошедших Посиделок.
В первую очередь расскажу про Чипсы из Лаваша, потому что как раз до них у нас на Посиделках руки не дошли.
Эти чипсы прекрасная альтернатива чипсам из картофеля.
Замечательная, простая идея для любой вечеринки. Острые, пряные, хрустящие - подходят как к пиву, так и к вину.
Вкусно есть с критской сырной закуской - это тоже новый рецепт и я его тоже напишу.
Детям такие чипсы конечно тоже очень нравятся.
Есть только одна опасность у этой закуски - она быстро съедается, как семечки:)

20 апреля 2015 г.

Первые турецкие посиделки - отчет № 1



Прошли первые посиделки
Уже перед выходом из дома, когда я направлялась на Посиделки, я с ужасом думала -
Зачем я это все затеяла, что я буду "говорить и показывать"
Однако время с пяти до 12 пролетело незаметно.
И все благодаря людям которые поверили мне и пришли на Посиделки.
Невероятно веселые, открытые, активные доброжелательные
Мы приготовили все что запланировали , не сделали только одну закуску
Правда к этому времени девочки уже шутили - Горшочек не вари! :)
Под катом еще один коллаж, как это было

10 апреля 2015 г.

Карта турецких блюд - Эгейский регион - Афьон-карахисар


Т.к. это первый пост на эту тему, то предисловие:

Я разбила карту на регионы, потому что так легче понять особенности некоторых блюд.
Так же буду давать небольшие любопытные факты по каждой Провинции,
которые по моему мнению влияют на местную кухню.
Кое-что в процессе буду готовить и тогда в карте будет указана ссылка на рецепт.
Но в основном фото к рецептам и информация будут из интернета.
Кроме того, карта будет дополнена теми блюдами, которые не вошли в ее интернет-версию.
И конечно я жду помощи от своих друзей которые проживают в Турции или много по ней путешествуют. Дополняйте, по каждой конкретной провинции, если вам есть что дополнить. 

Турция делится на 7 регионов

Мраморноморский регион (Marmara Bölgesi)
Центральная Анатолия (İç Anadolu Bölgesi)
Черноморский регион (Karadeniz Bölgesi)
Восточная Анатолия (Doğu Anadolu Bölgesi)
Эгейский регион (Ege Bölgesi)
Средиземноморский регион (Akdeniz Bölgesi)
Юго-Восточная Анатолия (Güneydoğu Anadolu Bölgesi)

 Каждый регион в свою очередь делится на Провинции
Всего провинций -81 
Начнем разбор карты с моего любимого Эгейского региона.

Карта блюд Турции


По наводке друзей из ЖЖ попала ко мне в руки информация О карте блюд Турции.
Карта составлена Торговой Палатой города Анкары (Ankara Ticaret Odası).
И судя по этой карте в Турции, которая делится на 81 провинцию,
насчитывается 2 205 разновидностей турецких блюд и напитков,
которые принадлежат только определённым городам или регионам.
Часто жители из одного региона никогда не видели/не слышали/не пробовали большинство блюд другого региона.
Источник здесь:
http://irina-taro.blogspot.ru/2015/04/blog-post_10.html

Так же мне сказали, что в Турции есть
"еженедельная передача с аналогичным названием. Они там всё это пробуют."
Есть и русский перевод этой карты, но он грешит неточным переводом некоторых растений.

А я вчера поизучала эту карту и убедилась в том, что либо многие блюда не попали в поле зрения Торговой палаты, либо просто в интернете выложена неполная версия карты.
И я завожу новый тег. - Карта Региональных блюд
Пройдемся по этой карте и по всем регионам Турции?
Поизучаем что и где едят?

7 апреля 2015 г.

Пасхальная сдоба (булка) / Paskalya Çöreği

Неожиданно правда? Турецкая кухня и вдруг Пасхальная выпечка
Есть рецепты, которые хоть и запали в душу, но реализуются не сразу.
А есть такие, о которых узнаешь совершенно случайно, например из книг или кино.
Начинаешь искать рецептуру и тут же исполняешь.
Так и с этим рецептом. Прочитала у Ляли Брынзы небольшую заметку:
"А еще бабка турецкая рассказывала, как они в детстве
(голоногие, нищие и немножко голодные - она с 44 года, там в Турциях было тогда тоже не медом мазано, и кстати были продовольственные карточки - женская норма меньше мужской)
знали все-все православные праздники, потому что тогда нужно было бегом бежать по армянским и греческим церквям, где можно было покушать просвирок, облаточек, яблочек, яичек, куличиков, пасху, пирогов и прочее.
И как поп (папас) отзывал их в сторонку и насыпал в подолы еды. Она даже имя называла самого доброго папаса, но я забыла."

Так уж исторически сложилось, что кухня Стамбула и Измира тесно переплелась с кухней народов населяющих эти города.
И кухня этих городов без греческой и кипрской кухни, как радуга без одного цвета или как музыка без одной ноты. А как иначе, люди живут десятилетиями бок о бок, дружат, общаются и конечно угощают друг друга, а потом делятся рецептами:)
На Пасху турецкие греки издавна готовили Пасхальную сдобу (булку) - чёрек.
И как это бывает с хорошими традиционными рецептами - он прижился и у турок
И сейчас можно купить этот чёрек во многих городских пекарнях не зависимо от праздника. Мастика в сочетании с ванилью и сливочным маслом придает этой выпечке ни с чем несравнимый аромат и вкус.
Аромат этот сложно описать, он теплый, уютный, маслянистый, в нем переплетается аромат горького миндаля, вишневого цвета и чего-то еще неуловимого, но знакомого.
Корочка у еще горячей булки хрустящая, сладкая, с поджаренными орешками фундука, от нее невозможно оторваться.
А мякоть легкая, не плотная, не липкая - чем-то похожа на мякиш наших куличей

Менемен - яичница с овощами / Menemen


Пожалуй это одна из самых популярных яичниц как в Турции, так и за ее пределами.
Стоит только набрать в поисковике Менемен и сразу сотни сайтов на английском, немецком, русском
и где-то в конце на турецком:)
Оно на столько любимо, что ради него турки даже делают на зиму заготовку - закатывают тушеные овощи для Менемена в банку, чтобы потом есть зимой любимый летний Менемен:)
Менемен похож на Израильскую Шакшуку и
(Тунисский - Ожжа, как выяснилось из комментов)
Точнее сказать - это она и есть:)
Но турки не были бы турками, если бы все было так просто.
То что по всему Ближнему Востоку зовут Шакшукой, турки называют Менеменом.
А Шакшука у турок совсем другое блюдо, оно напоминает домашнюю баклажанную икру:)
Откуда такое название, какая история у блюда, я не знаю.
Единственное что знаю, в пригороде Измира есть Менемен.

Менемен - это любимое студентами и холостяками блюдо и выглядит оно обычно весьма не презентабельно.:)
Овощи тушатся, а потом сверху выливаются разболтанные яйца и все интенсивно перемешивается, пока яйца не приготовятся.

5 апреля 2015 г.

1.Первые турецкие посиделки. Мезе. 18 апреля

Спешу пригласить всех желающих на первые турецкие посиделки
Тема посиделок - Мезе
Самые разнообразные турецкие закуски от эгейских до антепских.
Мы вместе накрутим сарму без мяса, будем толочь нут для хумуса, запекать перцы и баклажаны, измельчать, смешивать, чтобы потом все это съесть с лепешками из тандыра, сыром, оливками и запить прекрасным гранатовым вином и анисовой водкой
Планируется несколько видов мезе:
- хумус
- аджили эзме (острая закуска из помидор)
- сарма без мяса
- турецкая версия известной закуски из печеных баклажан - бабагануш
- черкес тавук (закуска из курицы по-черкески)
- креветки в тесте кадаиф
- чипсы из лаваша
- быстро маринованный запеченный перец
- пейнир эзмеси (закуска из сыра)

А если нам захочется сладкого, то сделаем - грушу в пряном шербете
В общем дело найдется каждому:)

Приходите!
Будем готовить, общаться, знакомиться
Начало 18.апреля (в субботу) - 18:00
Продолжительность 3-4 часа
Стоимость 3000 включая напитки
Количество мест - всего 10
адрес:
Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот)
добраться можно от м.Чистые пруды и м.Курская
инструкции как добраться, я вышлю
Запись на посиделки только по предоплате
до 10 апреля
Желающие записаться, пишите на

iraida-76@mail.ru — вы получите всю дополнительную информацию

4 апреля 2015 г.

Грибы в киремите. / Kiremitte mantar.



Еще этот рецепт называют просто Firinda mantar / Запеченные грибы
Это такой простой рецепт, что даже рецептом-то назвать его сложно:)
И все же я его напишу. Потому что это очень очень вкусно!
И самое главное, что для того чтобы было вкусно не нужно никаких усилий.
Нужна только глубокая форма для запекания, лучше глиняная.
В Турции такие формы называются киремит, я уже о них писала
А так же нужна духовка или печка