28 января 2015 г.

Sütlü Tel Kadayıf / Тель кадаиф с молочным шербетом (Черновик)


Рецепт черновик:

450 г. кадаиф
0,4 - 0,5 кг. крошки из грецкого ореха
200 г. сливочного масла
1 л.- молока (самого жирного) или сливки
1/2 ст. воды
1 ст (200г) - 1,5 ст. сахара
ваниль
смола мастикового дерева / Damla sakızı * желательно
фисташки* по желанию



24 января 2015 г.

Чемен (Аджика) / Çemen (Acıka, Acuka)



Итак Аджика.
Относится к разряду Мезе. и даже больше скажу, кахвалтылык мезе / kahvaltılık meze, что значит Мезе на завтрак:)
С чего бы начать? Детективной истории не будет, однако есть необходимость написать почему Аджика и почему Чемен, почему два разных названия, в чем отличие.
И почему Аджили эзме / Acılı ezme и соус Muhammara/ Мухаммара тоже часто называют Аджикой?.
 Начнем с того, что Acı / Аджы (и) в переводе с турецкого означает - острый, горький.
Аджика и Аджука - это просто два разных звучания одного и того же.
Ну примерно так же, как в одном регионе Турции говорят кардеш (брат), а в другом - гардаш Аджили эзме - это тоже по сути Аджика, только помидорный ее вариант, летний.
Мухамаара, пришедшая из Сирии, тоже острый соус, а значит тоже Аджика, однако принцип приготовления там несколько другой и вкус поэтому тоже другой, более летний что ли.
А значит про Мухаммару я напишу позже, летом, отдельным постом.
Идем дальше.
Аджика и Чемен на самом деле готовятся одинаково и изначально отличались всего лишь одним ингредиентом - и этот ингредиент 
семена Пажитника сенного (Trigonélla foénum-graécum) или еще его называют
 Пажитник греческий - Шамбала, фенугрек (fenugreek).
 На турецком эта травка называется Чемен/ Çemen.
Чемен имеет интересный, достаточно интенсивный аромат, напоминающий ореховый.
Кстати, чтобы сразу исключить всякую путаницу
Есть еще один Пажитник.
Пажитник голубой (Trigonella caerulea)
В Грузии известен как Уцхо-сунели.
 Так, с названиями разобрались:)
Идем дальше.
Чемен (Аджику) готовят из перечной пасты - салчи
Я уже писала, что перечную салчу готовят двумя способами - выпаривают на солнце или варят.
Точно так же делают и томатную пасту.
Так вот , если вы точно знаете, что ваша томатная и перечная пасты варились, а не выпаривались на солнце, то вы просто берете и смешиваете все ингредиенты.
А если не уверены, то будем готовить по другому.

19 января 2015 г.

Салат из красной капусты от Кемаля / Kemal'in Kırmızı Lahana salatası



Зимний, свежий, яркий, бюджетный (хе хе) салат из Измира от человека по имени Кемаль, который поделился со мной этим рецептом на фэйсбуке,
Делаем все! Я вот просто настаиваю! И к мясу, и к рыбе, и просто так.
* Капустные салаты любят в Эгейском регионе и примерно такой же салат, но с разными вариациями я встречала и в Измире на Каршияке, где нам подавали жаренную рыбу, и на набережной в Кушадасы, тоже к рыбе.
Конечно у каждой хозяйки свой рецепт, кто-то добавляет в капустный салат морковь, кто-то мяту или петрушку, кто-то кресс-салат / tere otu / Lepidum sativum, а кто-то репчатый красный лук и перец.

16 января 2015 г.

Лимонно-Кокосовый кекс / Limonlu Hindistan Cevizli Kek




Так и не нашла откуда этот кекс родом.
Вполне возможно, что он родился одновременно в разных странах:
Ближневосточных или например, странах Магриба
Но он такой турецкий, турецкий
Турки любят кексы, любят использовать в своих сладостях кокос и не могут жить без лимона и без того, чтобы не пропитать любую свою выпечку лимонным (или каким-либо другим) сиропом
Кекс получается очень ароматный, при этом во вкусе лимон конечно, доминирует.
Мякиш плотный, слегка маслянистый, я люблю более сухие кексы, однако этот не прожил и дня:)
Не даром он так популярен у турецких кулинарных блоггеров: