17 ноября 2014 г.

Яблочная долма / Elma dolması



Это слегка модифицированный рецепт Османской кухни с корнями предположительно из Эрзурума (Erzurum) или Эрзинджана (Erzincan), его можно так же встретить под названием Etli Elma Dolması / Яблочная Долма с мясом.
Возможно, вкус не совсем привычный и кому-то покажется странно употреблять яблоки с мясом, да еще и с корицей.
Но я просто вот, настаиваю, чтобы вы обязательно попробовали это блюдо, потому что это очень и очень по-восточному- вы поймете , что я имею ввиду, когда попробуете и сами почувствуете, как ароматы и вкусы причудливо сочетаются и дополняют друг друга в этом блюде.
И главное, я настаиваю именно на мясном варианте и именно с таким набором специй, хотя конечно, существует и вегетарианский аналог этой долмы называется Zeytinyağlı Elma Dolması / Вегетарианская яблочная Долма - делается с рисом, орехами, пряностями , пекмезом и коринкой.
Кроме того, точно так же готовят долму из Айвы.
• Есть еще и сладкая яблочная или айвовая долма – готовится с орехами, пряностями в сахарном сиропе.

13 ноября 2014 г.

Шоколад с розами и фисташками / Güllü Fıstıklı Çikolata



Сразу скажу - этот рецепт не является классической турецкой кухней - скорее это сладкая вариация на тему Турции - ново-турецкая кухня. Пропорций не будет, т.к. здесь все зависит от ваших личных предпочтений. У этого шоколада нежный аромат роз и эффектный вид, за счет сочетания зеленого и розового. Кто не любит белый шоколад - смело делайте с черным, горьким шоколадом, он лучше подчеркнет аромат роз, не перебивая его своей сладостью, как это делает белый шоколад и вид будет не менее эффектным.

12 ноября 2014 г.

Пшеница и Перловка - снова путаница в переводах





Я сейчас столкнулась с тем, что часто в рецептах турецких блюд, которые пишутся на русском, пшеница переводится как перловка.
Видела сегодня, например, как в рецепте Ашуре девушка четко давала рекомендацию - взять столько-то перловки.
И это не в первый раз я сталкиваюсь с подобным.
Давайте сегодня, наконец, разберемся.
Кто есть кто.
Какая крупа как называется в Турции.
Это совсем не сложно, достаточно залезть в Гугл, слава богам, никого там еще не забанили :)

5 ноября 2014 г.

Рыбные кёфте с орехами. / Fıstıklı Balık Köftesi




Сделала турецкие рыбные кёфте.
В принципе, рыбные котлеты в Турции мало отличаются от наших, но я нашла два рецепта в которых есть своя "изюминка"
Первый это Fıstıklı Balık Köftesi - Рыбные кёфте с орехами.
И не просто с орехами, а с фисташками (Antep fıstığı) или
с орехами пинии, которые тоже называют фисташками, но только çam fıstığı или Dolmalık fıstığı.
С орешками пинии получается вкуснее, а с фисташками дороже и гламурнее:)
На фото у меня кёфте с фисташками, потому что кедровые орешки у меня закончились:)
А второй рецепт я как-нибудь при случае тоже покажу.