25 июня 2014 г.

Пачанга бёрек / Paçanga böreği


 Так, сладости мои читатели видимо не любят, груши мало кого заинтересовали:) 
Ну от бёреков то, вы не откажетесь? 
Тем более с такой предысторией, да такие невозможно вкусные,да так легко делать, да популярные в Турции:). Помните, как мы с Валерией устраивали расследование по поводу этих бёреков? 
Наконец то, я приготовила их и могу рассказать, чем же закончилась эта поистине детективная история:) Ну а для тех, кто не знает начало истории, расскажу все заново. 
 Как-то еще в январе, Валерия у себя в ЖЖ разместила рецепт Пачанга бёреков. 
Меня заинтересовало откуда такое название, как оно переводится, что оно значит. Словарь турецкого языка не дал мне на это никакого ответа, такого слова в нем попросту не оказалось. 
Тогда я спросила Леру, какова история создания бёреков, что значит это название. 
Лера сказала, что в турецких интернетах пишут, что бёрек этот родом из Киргизии 
И еще упоминают кубинский танец - пачанга популярный в 60х. 
Стало любопытно и мы продолжили поиски. 
Очень скоро мне написала девушка из Кыргызстана, что таких бёреков у них и в помине нет. 
Значит версия турецкого интернета уже была под сомнением. 
Затем Валерия нашла коротенькую фразу на английском, в которой утверждается, правда не развернуто, что бёрек этот из стамбульской общины евреев-сефардов. 
А я нашла статью в Википедии про эти бёреки. Только вот статья была написана на курманджи 
Гугл переводчик переводил что-то про Иран , а еще упоминал слово pêçî (bêçî) , возможно указывая на корень слова. http://ku.wikipedia.org/wiki/Pêçange. 
И так, у нас уже появилось два направления, в которых можно было поискать корни этих бёреков. Осталось только найти людей знающих курманджи и людей знающих евреев-сефардов. 
Слава интернету! 
В ЖЖ я знаю замечательную девушку, которая владеет курманджи. 
А в ФБ через ни менее замечательную Илану 
Я узнала, что евреи мясо с молоком не едят, поэтому версия о евреях-сефардах отпадает. «Евреям нельзя употреблять молочное и мясное даже в одной трапезе. 
Нужно ждать 6 часов минимум чтобы после мяса поесть молочное. 
Если после молочного - мясо, то ждать нужно меньше.» 
 Но мы подумали, а вдруг начинка изначально не содержала сыр или наоборот, не было в ней бастурмы. И тогда Илана нашла знакомого турецкого еврея и он сказал вот что: 
 "Такой бёрек у турецких евреев есть, правда в нем фарш и овощи, либо сыр и овощи, вместе нет, нельзя." Теперь уже получалось, что версия о евреях-сефардах верна. 
Правда меня смущало, что название так и не перевели. 
И потом начинка – фарш – это уже совсем другой бёрек. 
И тут пришла специалист по курманджи и сказала свое веское слово: «слово pêçange происходит от глагола pêçandin – складывать» Ну вот – есть глагол в языке, есть и слово.
Расследование можно считать закрытым , я полагаю. 
А бёрек считать курдским. 
Если конечно, вы не докажете мне обратного.

23 июня 2014 г.

Похвастушки:)

Я уже как-то хвасталась подобным.
И вот снова сообщение от турка, владельца ресторана https://www.facebook.com/pages/Tekinev/478694035482951?sk=timeline
в Нидерландах и мне снова очень хочется похвастаться:)

" çok sagol Irina,Türk yemekligini iyi sunuyorsunuz. Seçimleriniz güzel. Resimler güzel. Tanim ve açiklamalar iyi. Yazdiginiz dili(nizi) anlamiyorum ancak Google çeviri ile izliyorum. Yine de çok mutluyum paylasimlarinizi okumaktan. Yeniden tesekkürler!!! Yaratici bir kadinsin "
/ большое спасибо Ирина, Вы здорово преподносите турецкую кухню у Вас прекрасный выбор, классные фотки, описание и пояснения хорошие не понимаю языка, на котором Вы писали, хотя смотрю с Гугл-переводчиком все еще чувствую себя счастливым после прочтения Ваших разделов (форума) еще раз спасибо!

 Приятно не передать словами, когда твой труд оценивают носители языка и культуры той страны о которой ты пишешь:)

Груша в пряном сиропе / Armut Tatlısı


 Честно сказать, я не хотела делать этот десерт. 
Во-первых , потому что все знают такой же французский десерт груш в вине. 
А во-вторых, потому что технология такая же как здесь с айвой
и как здесь с тыквой http://irina-taro.livejournal.com/138875.html 
И вкус я думала вполне предсказуем. 
Но как я ошибалась и как я рада, что я в итоге решила это приготовить. Потому что - Это мега! Это невозможно просто, гениально и вкусно!
Сейчас дам рецепт, он сборная солянка всего, что я знаю об этом десерте из разных турецких источников.

22 июня 2014 г.

Айран / Ayran

 Давайте я вам про Айран расскажу?
В интернетах можно найти много всякой информации про Айран, кто-то пишет что Айран делают только из смеси коровьего, козьего и овечьего молока с добавлением дрожжей. , кто-то пишет, что нет, только из козьего, другие вообще, про молоко не пишут, пишут, что нужен катык, а третие пишут что нужно только коровье молоко и специальная волшебная закваска.
 В общем, мнений много, способов еще больше, потому что это довольно популярный напиток у Тюркских , Балканских и Кавказских народов.
И здесь видимо, надо различать традиции конкретного народа.
Поэтому невозможно сказать - правильный Айран - только такой.
Например, в Турции Айран в основном делают путем смешивания воды , соли и Süzme yoğurt/Сюзьма Йогурта или как иногда это называют просто - Сюзьма.
Это такой йогурт, который отвесили в марле и из него стекла вся сыворотка.
Т.е. здесь важно именно то из чего и где сделан данный конкретный йогурт. От вкуса йогурта будет зависеть и вкус самого Айрана.
Я хочу сказать, что если в России взять любой йогурт без добавок и попытаться из него сделать Айран, то технология в принципе не сложная , а вот конечный вкус может разочаровать, потому что он не будет похож на то, что вы пробовали в Турции.

21 июня 2014 г.

Маринованная Свекла / Pancar Turşusu


 Имеется мнение, что в Турции не едят свеклу, однако, вопреки этому мнению, в Турции довольно распространена закуска из маринованной свеклы или как там говорят - туршу из свеклы.
Турецкая маринованная свекла мало чем отличается от любой другой такой же свеклы, сделанной в какой-либо другой стране мира. Ну, если только не очень привычным выглядит добавление в маринад - корицы и гороха нут.
Горох добавляют практически во все маринады для более быстрого процесса маринования. Я расскажу как сделать быстро-маринованную свеклу без всяких закаток в банки , стерилизации и кипячения.

14 июня 2014 г.

Кавурма из листьев свеклы / Pancar Yaprağı Kavurması

 Вообще, многие как-то привыкли считать (начитавшись интернетов), что кавурма - это мясо. 
Конечно, изначально это мясо, точнее жаркое, но может быть и трава и овощи (картошка жаренная, например), потому что слово кавурма - образовано от глагола kavurmak / кавурмак - жарить, обжарить 
Вот например, совсем не фотогеничная кавурма из листьев свеклы с яйцами. 
По нашему - это будет конечно яичница с листьями свеклы или на крайний случай омлет, а вот в Турциях - это чаще всего называют кавурмой, ну или просто - листья свеклы с яйцами. 
Неплохая идея для завтрака - вкусно и полезно. 
А бывает такая кавурма и без яиц, а просто зелень сама по себе, обжаренная в масле. 
И подают ее как правило с чесночным йогуртом.

11 июня 2014 г.

Сарма из Порея / Pırasa sarması


На самом деле я покажу как делать и сарму и долму. 
Для этого нам понадобится Порей , который в диаметре не меньше 2 см. 
Из одного такого Порея получается порция на одного голодного человека или на двух не очень голодных:) Делают такую сарму как с мясом, так и без. И с разными соусами – с лимонным или томатным Как обычно, расскажу обо всех возможных вариантах. 
И прошу, не проходите мимо этого блюда, не пугайтесь Порея, он совсем не похож на противный вареный лук:)