25 октября 2013 г.

Сушеные яблоки / Kurutulmuş Elma


Сложно назвать этот рецепт турецким,
потому что во–первых так вялят яблоки во всем мире,
а во-вторых в Турции столько солнца, что нет смысла яблоки вялить/ сушить с помощью духовки, проще их высушить с помощью солнца, развесив яблочные гирлянды под навесом или на балконе, но так, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи.
И все же турки сушат яблоки в духовке, для того, чтобы приготовить
Яблочные чипсы / Elma Cipsi.
Рецепт который я дам подходит как для приготовления подвяленных яблок, так и для приготовления чипсов.  
Просто для чипсов нужна более высокая температура и меньше времени или такая же температура, но больше времени, чтобы они стали хрустящими.

Кефте из баклажан.(Рецепт-черновик) / Patlıcan köftesi




Баклажановых кефте я знаю 2 вида.
Одни делаются с картошкой, а другие с сыром.
При этом сыр чаще всего используют твердых сортов, но и добавлять белый сыр
(beyaz peynir) типа брынзы - не возбраняется.
А еще есть такие кефте с мясом, точнее с фаршем, только называется это все уже не Patlıcan köftesi / Патлыджан кефтеси, а Patlıcanlı köftesi / ПатлыджанЛы кефтеси - т.е. не из , а с баклажанами, почувствуйте разницу.
И делают такие кефте часто в форме баклажанчиков

24 октября 2013 г.

Кекс с инжиром (Рецепт-черновик) / Taze İncirli Kek
























Сначала я хотела сделать кекс по этому рецепту:
http://lezzetlisanatlar.blogspot.ru/2012/09/taze-incirli-ve-bademli-kek.html
но кукурузной муки дома не оказалось
и тогда мой выбор пал на кекс от Tijen Aktay она ведет кулинарную передачу “5 ÇAYI” и девушки живущие в Турции наверняка "встречали ее лицо в телевизоре" :)

14 октября 2013 г.

Яблочный чай / Elma Çayı




Признаться честно, я решила написать этот рецепт и этот пост только в качестве реабилитации славного имени яблочного чая.
Как часто мне приходиться сталкиваться со мнением и  даже с заявлениями, сказанными авторитетно, в стиле «я здесь живу, я знаю», что в Турции яблочный чай существует только для туристов, в туристической зоне и что это ужасная химическая гадость.
Мне хочется в ответ таким заявлением (и не только по поводу чая, а по поводу много чего) написать только одно:

«Ребята, если вы не встречали  и не пили в Турции настоящий яблочный чай, а не вот этот порошок, (который, кстати, не только в Турциях производят, есть и в других странах подобные порошковые и даже таблеточные аналоги фруктовых напитков)

679_1
Так вот, если вы чего-то не видели и не пробовали в Турции - это не означает, что этого нет, это всего лишь означает что: - вы не знаете - вы не любопытны  - вы не наблюдательны или просто вы не интересовались вопросом, но мнение свое уже составили. и ответ на самый главный «аргумент» :
«мой муж (свекровь, друзья) этого не готовят (не едят, не знают)»
- семья вашего мужа и ваших друзей это не ест, не предпочитает, не готовит?
Это всего лишь говорит об их вкусовых предпочтениях, а не о том, что в Турции так не едят, не готовят и вообще этого нет.
Потому что Турция большая страна с региональными кухнями и семьей вашего мужа (даже если это очень большая семья) она к счастью, не ограничивается.
Я же хочу сказать, и мои слова я думаю, подтвердят многие мои ЖЖ-друзья, которые живут в Турции, что в Турции есть настоящий, замечательный, ароматный, полезный яблочный чай.
Назвать его компотом у меня язык не поворачивается, потому что вкус далек от того, что мы привыкли звать компотом. Пьют такой чай, как правило, в межсезонье, для пополнения витаминов в организме, а так же во время всяческих простудных заболеваний.
В этот период заваривают яблочный чай из сушеных или вяленых яблок
(Kuru Elma Çayı) и конечно же пьют его горячим.
А летом этот чай пьют в основном, для утоления жажды, пьют чаще всего холодным и заваривают как правило, из свежих яблок.
И, конечно же, у каждой хозяйки имеется свой собственный состав этого чая и даже способ заваривания. Но классика жанра и основа это: Яблоки и корица.