29 мая 2013 г.

Салат с брокколи / Brokoli Salatası


 Если б я дальше сидела и думала, что написать во вступлении к этому рецепту,
то вы никогда бы не увидели этот рецепт:)
Потому что не все рецепты к сожалению, имеют интересную историю, не все корнями уходят вглубь веков,
и не во всех приходиться проводить почти детективное расследование,
чтобы прояснить название того или иного ингредиента:)
Этот салат продукт современной турецкой кухни.
Подобный салат с брокколи я встречала во многих турецких кулинарных блогах.
Последний раз я его видела у замечательной Бану Атобай /Banu Atabay.
И тогда, решила выдать свою версию всего того, что подсмотрела у турецких домохозяек.

17 мая 2013 г.

Салат из одуванчиков / Güneyik (hindiba) salatası




Как-то года 3 назад, я показывала фото французского салата из одуванчиков с беконом, меня тогда засыпали вопросами : И что правда можно есть? И что, не горчат?
Отвечаю снова – Да, их едят :)
Молодые листья имеют приятную горчинку, примерно такую же, как у руколы или кресса, кресс, даже более жгучий.
Чаще всего из листьев одуванчика готовятся салаты, которые , как я уже упоминала, отличаются простотой – лимон, оливковое масло, чеснок и все.
Но мне понравился салат с одуванчиками и яйцом, который я нашла в книге о Кухне региона – Конья.
 t54_960821-konya-mutfagi-r1
Обычно я стараюсь не изменять турецкие рецепты, но салаты не требуют аутентичности, поэтому книжный рецепт я дополнила подрумяненным чесноком, что по-моему, только улучшило его вкус :)
У одуванчика в Турции очень много названий.
Официальное - Kara Hindiba или просто Hindiba, самое распространенное – Радика / Radika
Есть еще региональные названия - "acıgünek", "güneyik", "çıtlık", "cırtlık", "arslandişi" «acıgıcı». Листья одуванчиков часто можно встретить в продаже на базаре.
У нас такое не продают, поэтому все кто хочет попробовать вкусный, полезный и главное бюджетный салат – в лес, в сад, в поля! На поиски одуванчиков. 

8 мая 2013 г.

Кабачковый салат с сыром / Peynirli Kabak Salatası



Живет в Турции один пенсионер, родом из Измира, который всю жизнь проработал в области машиностроения на руководящей должности, а выйдя на пенсию в 1992 году, начал выращивать травы и овощи в своем саду и писать книги.
А в книгах этих - домашняя Эгейская кухня на основе овощей, фруктов, рыбы, морепродуктов и главное, на основе диких трав.
Зовут этого человека Gökçen Adar / Гёкчен Адар
И я , попробовав его до гениальности простой салат, теперь хочу его книгу, которая вышла в этом году: Bir O Yaka - Bir Bu Yaka
biroyaka_birbuyaka

Эту книгу я теперь даже больше хочу, чем книгу о кухне Газиантепа :)
Измир Forever ! :) 

6 мая 2013 г.

Салат из портулака / Semizotu Salatası



Это очень простой рецепт, его иногда еще называют
Yoğurtlu Semizotu Salatası / Салат из портулака с йогуртом.
Турки вообще ребята без фантазии, когда дело касается салатов: никакой тебе майонезной многослойности, никаких тебе ананасово-куриных изысков – все очень просто:
Основной ингредиент, травы, перец-соль и заправка – йогурт или просто лимонный сок. Поэтому, я даже не знала, что можно написать в предисловии к этому рецепту, ничего не предвещало, что в итоге, все окажется, не так просто, как мне казалось.
С турецкими рецептами всегда так, надо не терять бдительность, потому что, даже в самом малюсеньком и простеньком рецепте может быть засада, причем , не просто засада, а как говорила моя учитель турецкого «турецкая засада!» :)

Маринованная слива / Erik turşusu



В Турции маринуют практически все, что растет – зеленые орехи, фрукты, ягоды, овощи. А потом подают эти соленья к рыбе, к кокоречу, к другим жрным мясным блюдам и конечно же к национальному напитку – ракы/ rakı
И маринованная слива одна из популярных закусок к этому крепкому анисовому напитку. Для маринования используют чаще всего зеленую алычу / Kiraz eriği (лат.Prunus cerasifera) или как говорит турецкий интернет Can erik.
Хотя, другие источники утверждают, что Джан эрик и ее собратья – папаз эрик / Papaz , Aynalı и Havran erik – относятся к роду Сливы домашней (лат. Prúnus doméstica)
Но оставим этот вопрос для специалистов – ботаников.
Если вы в Турции, то берите Can или Papaz erik или попросту зеленую сливу, которая повсеместно продается на базарах или просто на уличных лотках, начиная с середины апреля.
А если вы в России, то берите зеленую алычу, сейчас как раз сезон.