19 января 2013 г.

Инжирный кофе по-турецки / İncirli Türk kahvesi



Впервые я готовила без рецепта, без рекомендаций, не проверяя был ли и есть ли такой рецепт, не зная его историю.
А история у этого рецепта есть, а когда ты начинаешь думать о каком-то рецепте, искать его истоки, пробовать так или эдак сложить все ингредиенты, чтобы получить идеальный вкус, тогда подтягиваются и другие истории так или иначе связанные с этим рецептом. Как говорится «на ловца и зверь бежит».
Как - то в 2008 году я приготовила медовые оладушки с яблоками, написала рецепт в ЖЖ и получила комментарий
- «как хорошо, что я тебя нашел»
Когда я открыла блог этого человека, то я подумала:
«как хорошо, что я нашла тебя в этом огромном виртуальном мире, нашла твои эмоциональные, чувственные, пахнущие корицей записи»
Тогда это были просто записи в блоге и на листках, а сейчас это уже книги.
Я приведу отрывок из одной книги, и вы поймете, о ком я пишу, поймете, где я взяла рецепт – без четких пропорций, без рекомендаций и без истории происхождения и все же, все же с историей.
«Великолепно… А что за кофе?»
- «Инжирный».
- «Какой?!» ...
«Да-да, родная, инжирный. Его во времена Османской империи готовили.
А меня бабушка научила. Бабушка Лале…
В кофемолку вместе с зернами добавь мелкие кусочки сушеного инжира, щепотку корицы.
Вари любимым способом.
Вкус, как видишь, особо не изменился.
Зато аромат какой…
Только не забудь разлить готовый кофе по чашечкам через сито, без гущи».
©«Я вернусь…», Эльчин Сафарли

• Эльчин, этот рецепт иллюстрация к малюсенькому отрывку из твоей книги, спасибо тебе за твои книги, за такие вот отрывки, после которых хочется идти и искать свой собственный вкус Инжирного кофе.
И, кажется, после долгих смешиваний пропорций, после долгих экспериментов я его нашла, нашла мой вкус инжирного кофе:
Мой инжирный кофе имеет сильный кофейный аромат и оставляет после себя шлейф аромата корицы и тонкий, едва уловимый – инжирный
Вкус у него насыщенный, карамельный, немного кислый, но это не сильная кислота, не лимонная, это кислота сухофруктов, едва различимая,
а послевкусие у моего инжирного кофе -это вяленый, тягучий и сахарный инжир.
Такой кофе просто подарок в морозный день, но варить его надо только в выходные,
потому что пить его надо не спеша, пробуя и перекатывая на языке едва уловимые вкусы и ароматы