24 декабря 2012 г.

Молочно-инжирная сладость / Sütlü İncir Tatlısı

Иногда этот десерт называют İncir Uyutması, так же в Анатолии встречается название –
İncir Uyuşturması.
Но у меня рецепт из Измира, от одной замечательной бабушки, поэтому я буду называть его так же как она: Инжир сютлу татлысы:)
Бабушки знают, как сделать эту «сладость» кремовой, густой и нежной, без лишних и сложных движений - просто, как раз, два, три, используя всего 3 ингредиента.
И всезнающие бабушки балуют зимой этим десертом своих внуков.
И особенно тех внуков, которые немного приболели.
Потому что бабушки знают – инжир и молоко – это хорошее средство от кашля.

17 декабря 2012 г.

Пилаки с мидиями / Midye Pilaki


Когда я писала рецепт Balık Buğulama / Рыба с овощами в собственном соку, я написала, про то, как искала разницу между технологией приготовления Буламы и Пилаки.
И почему собственно возникла путаница в моей голове, я тоже писала:)
Вот здесь: http://irica-summer.livejournal.com/197419.html
И тогда, я обещала дать Эгейский рецепт Пилаки с мидиями.
Выполняю обещание и даю даже 2 рецепта:)
Один зимний, а второй летний, оба эти рецепта я раздобыла в Измире.
Они не отличаются технологией, различия только в составе продуктов.
А если вы не любите мидии или если у вас нет возможности их купить, то возьмите любую морскую рыбу и тогда у вас будет Balık pilaki / Пилаки с рыбой
А те, кто не любит рыбу могут приготовить Fasulye pilaki/ Пилаки с Фасолью.
Готовится также, только картошку можно не добавлять и не забыть фасоль замочить.
Интересно, что Пилаки с фасолью часто называют еще Barbunya Pilaki / Барбунья пилаки,
по названию сорта фасоли (крупная фасоль, чаще белая, в розовую крапинку)
Вот такая:

16 декабря 2012 г.

Zeytin / Зейтиииин!!!


Турецкие оливки в Москве нннада? :)
Если вы скучаете без турецких оливок, то в ресторане Оджакбаши, что на Павелецкой
http://www.ocakbasi.ru/ вы можете купить 1 кг замечательны оливок за 600 руб. Масло тоже есть, но не интересовалась за сколько отдают.
"Это реклама" , да :)) 

13 декабря 2012 г.

Шакшука / Şakşuka


Все у Турков не так как у других, даже знаменитая на всем Ближнем Востоке закуска или по турецки Meze/ Мезе - Шакшука у них не такая как у всех.
Она скорее напоминает Рататуй или баклажанную икру.
А на Ближневосточную Шакшуку у них похожа не менее знаменитая и любимая всеми мужчинами яичница Менемен / Menemen – те же помидоры, перцы, лук и яйца, только добавляются они по другому.
Но Менемен – это другая история, я ее потом расскажу.
А сейчас - турецкая Шакшука.
В ее состав обязательно входят баклажаны, помидоры и перцы.
Далее возможны варианты, как приготовления, так и подачи.
У меня рецепт из района Çanakkale, где находится знаменитый троянский конь.
Там, в небольшом городке живет мой давний друг, он и поделился со мной рецептом своей мамы.

9 декабря 2012 г.

Пилав из булгура с каштанами / Kestaneli bulgur pilavı



Если верить интернету и книге, про которую я уже упоминала (книга про забытые рецепты Стамбула), то этот блюдо принадлежит Османской кухне и упоминания о нем датируются 15 веком.
По-моему ничего удивительного, что рецпт дошел до нашего времени, во-первых, турки бережно хранят свои традиции, а во-вторых, действительно гениальные рецепты живут гораздо дольше тех, кто их впервые придумал.
А этот рецепт как раз из разряда - "все гениальное просто":
Минимум продуктов и никаких сложных манипуляций, а в итоге богатство ароматов и гармоничное переплетение вкусов - сладкого, острого, кислого и соленого. В этом рецепте они так причудливо сочетаются и дополняют друг друга, что не понятно, где заканчивается один вкус и начинается другой.
Даже если у вас нет каштанов, не отказывайтесь от возможности попробовать этот плов,
просто добавьте вместо каштанов орешки пинии (кедра) или фисташки
и подавайте этот плов как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.
Кстати, все остальные виды плова из булгура готовятся по такой же схеме.
А плов с каштанами так же делают из риса, вот, посмотрите здесь у Анны :
http://theprettyblog.livejournal.com/254589.html

PS: Я намеренно в названии написала пилав, а в тексте плов, чтобы показать, что плов и пилав - это всего лишь разные виды одного и того же блюда.
В знакомой нам среднеазиатской кухне плов - это богатое, сложное блюдо со множеством ингредиентов, сочетающее в себе и мясо, и овощи, и специи.
А в турецкой кухне пилав - это просто приготовленный, рассыпчатый рис (реже булгур).
Он может быть как сам по себе, так и с разными добавками - с нутом, с вермишелью, с мясом, с овощами, с чечевицей, с добавлением специй и совсем без них.
Это открытие я сделала для себя, когда впервые была в гостях в Бергаме, и на стол поставили большое блюдо рассыпчатого риса, назвав это пловом:)