31 января 2012 г.

Сельдерей с Айвой /Ayvalı Zeytinyağlı Kereviz


В Турции есть довольно популярная (но не у мужчин:)) холодная закуса из сельдерея. Классический ее вариант я напишу следующим постом
А это рецепт от турецких черкесов
Его можно встретить под названием Kafkas Ayvalı Kereviz / Сельдерей с Айвой по-кавказски. По этому рецепту сельдерей готовят жители турецких районов приграничных с Кавказом.

* Иногда вместо айвы используют зеленые яблоки, тогда этот рецепт уже звучит вот так
Elma ve Portakallı Zeytinyağlı Kereviz / Сельдерей в масле с яблоком и апельсином или Elmalı Zeytinyağlı Kereviz / Сельдерея в масле с яблоком

Закуска из корня сельдерея / Zeytinyağlı Kereviz


Классическую закуску с сельдереем готовят тремя! разными способами
Самая популярная с добавлением сока лимона.
Есть вариант "греческий" с лимоном и яйцами и называется он Terbiyeli kereviz - Сельдерей лимонно-яичном соусе вот здесь можно посмотреть: http://yilmazsoy.livejournal.com/165441.html
А есть вариант с апельсиновым и даже мандариновым соком, так чаще всего готовят на Эгейском побережье и называется такой рецепт Portakallı kereviz / Сельдерей с апельсинами. Насколько я поняла техника везде одинаковая, отличия только в закладке лука.
Он, то обжаривается, то просто тушится с овощами.
Ну и в наборе продуктов, т.к. обычную версию Zeytinyağlı Kereviz иногда готовят с картофелем или с зеленым горошком и тогда, подают уже не как холодную закуску, а как гарнир или самостоятельное блюдо.
Мне честно скажу, больше всего нравится классическая версия этой закуски :)