29 июля 2011 г.

Вишневый сироп / Vişne şurubu


Şurup / Шуруп по-турецки это вовсе не то , что приходит в голову, когда слышишь это слово. Шуруп по-турецки - это сироп:) Такой сироп варят из любого доступного, натурального сока и даже из мяты. Технология практически неизменна. Если сезон вишни у вас закончился, сварите его из того, что сейчас у вас в изобилии и по сезону:)     

20 июля 2011 г.

Сладкий вишнeвый хлеб / Vişneli ekmek tatlısı


В Турции есть один очень вкусный десерт, который делается из специального хлеба, называемого Ekmek Kadayıf - он похож на черствый бисквит, который пропитывают сиропом, часто вишневым и подают со сливками.
Хлеб этот не имеет ничего общего с знаменитым тестом Kadayıf, которое похоже на тонкую-тонкую лапшу.
Почему его так называют, остается загадкой.
А еще есть десерт, называемый Ложный Экмек Кадаиф /  Yalancı Ekmek Kadayıfı ,
называется он Etimek Tatlısı и делается из одноименных сухариков, которые пропитываются сиропом,тоже часто вишневым, сверху выкладывается мухаллеби (его рецепт я скоро напишу) и посыпается это все кокосовой стружкой, фисташками или чем-нибудь еще.
В России нет ни специального хлеба Экмек Кадаиф и нет специальных сухариков, поэтому мы просто сделаем упрощенную версию этих двух знаменитых десертов.
Свежий или даже немного черствый белый хлеб ведь у каждого дома имеется:)
Получается ни чуть не хуже - хлеб пропитывается ароматным сиропом и становится таким мягким, сладким, а сливки или сметана оттеняют эту сладость - на завтрак или с вечерним чаем лучше не придумаешь!

9 июля 2011 г.

Домашний лимонад / Ev yapımı limonata


Во время летней жары почти во всех турецких домах самым популярным напитком является настоящий,домашний, из выжатых собственноручно лимонов - Лимонад.
Как водится - у каждой хозяйки свой способ приготовления этого освежающего напитка всего из 4х ингредиентов - лимоны, сахар, мята и вода.
Некоторые хозяйки отдельно варят мятный сироп и потом разбавляют его соком и водой, другие мелко перемалывают лимоны вместе с сахаром, заливают кипятком и настаивают в холодильнике, третие варят лимоны, с мятой и сахаром.
Я же поделюсь с вами рецептом, по которому делают лимонад в семье моего любимого мужчины, мне он нравится тем, что не надо заморачиваться с сиропом, он точно не будет горчить, потому что в нем не перемалывается белая часть лимонов и в нем сохраняются все ароматы и запахи, потому что варить ничего не надо.
А для вдохновения, вот вам освежающий рассказ от Ляли Брынзы:
ЛИ-МО-НА-ТА

4 июля 2011 г.

Баклажановая закуска + Бабагануш / Patlıcan Ezmesi


У каждой хозяйки в Турции есть свой рецепт этой намазки или, если хотите можете называть это салатом, кстати так в Турции чаще всего и называют:
Yoğurtlu Patlıcan Salatası - баклажанновый салат с йогуртом, а еще иногда вот так:
Tahinli Patlıcan Salatası, с тахиной значит, салат или другими словами популярный на Ближнем Востоке Babaganuş./ Бабагануш
Так вот, рецепт у каждой хозяйки свой - кто кладет лимонный сок и зеленый перец, а кто-то нет,
кто-то добавляет оливковое масло и украшает кунжутом, а кто-то кладет кумин и помидоры, а украшает сумахом.
Но основа всегда неизменна - баклажаны, чеснок, перец и йогурт, хотя...
если делают Бабагануш (на Востоке Турции), то скорее всего будут делать его без добавления йогурта, но с добавление тахинной пасты, конечно.

3 июля 2011 г.

Фотографии от Зейнеп




Готовлю лимонад по рецепту турецкой бабушки (не моей:)) Пишу рецепт баклажанной намазки и иногда, заглядываю в интернет в поисках прекрасного. На прекрасное наткнулась совершенно случайно.
 Делюсь с вами. Прекрасные фото Стамбула с настроением, смотрите, окунайтесь в атмосферу.
www.zeynepinyeri.com/hosgeldiniz/istanbul/
Рассматривая эти фотографии - подумала, все же я больше люблю вот такие, фото городов, где пойманы моменты и детали жизни города - дети, играющие на улице, влюбленные целующиеся на лавочке, уличные торговцы, фонари, трамваи, белье на веревках, капли дождя на стеклах - из всех этих маленьких кусочков складывается большая картина жизни города, картина, которая дышит, живет, разговаривает. Эти кусочки-пазлы передают атмосферу и настроение гораздо лучше всех вместе взятых панорамных фотографий