27 марта 2011 г.

Йогуртовый суп с нутом и фрикадельками / Lebeniye Çorbası


Зима никак не хочет уходить, хочется погреться, поэтому сегодня суп - он сытный, согревающий и одновременно какой-то свежий, в общем очень похож на сам март - вроде и не зима, но еще и не весна:)
Этот суп очень похож на азербайджанскую Довгу.
Правда. я ее ела только в холодном виде, потому что Довга - считается летним супом.
Честно сказать способы приготовления тоже немного отличаются, знакомая Азербайджанка, суп, во время варки, мешала непрерывно, чтобы йогурт не свернулся, потом суп охлаждался, добавлялось много зелени и отваренные заранее фрикадельки и нут. Мята тоже добавлялась, но без масла.
В турецком способе приготовления  по-моему, есть большой плюс - стоять непрерывно над кастрюлей не требуется потому что йогурт не сворачивается..

14 марта 2011 г.

Джаджик - Мезе или Суп / Cacık


Джаджик – это мезе-закуска, которая родилась на территории 
Эгейского региона и впоследствии стала популярна по всей Турции и не только в ней. 
Ее подают к овощам, пилаву и иногда к рыбе, и едят ложками, как суп или салат. 
Этот соус-мезе (закуска) многим знаком под названием Tzatziki (Цацики) и считается Греческим, однако, есть все основания предполагать, что соус этот как раз родом из Турции, я видела много споров – рассуждение в сети по этому поводу. Но история эта такая древняя и запутанная, что лучше это не выяснять, а просто готовить и наслаждаться вкусом популярного в двух странах соуса, который входит в разряд мезе - закусок 
Летом в Турции Джаджик из «соуса-салата» превращается в суп, с одноименным названием, для этого йогурт слегка разводят холодной кипяченой водой, приправляют лимонным соком и мелкорубленной зеленью . И едят такой Джаджик, как холодный суп - типа нашей Окрошки, Болгарского Таратора или Испанского Гаспачо (любители гламура иногда называют Джаджик огуречным Гаспачо, видимо название Джаджик для них не так благозвучно и гламурно звучит:))) 
Но, слову сказать, в Турции Джаджик не приняно называть супом, т.е. вряд ли вы встретите название - Джаджик чорбасы / cacık çorbası , хотя конечно и бывают исключения. 
* Если мята свежая в соусе, то это будет просто джаджик, а если сухая, то уже будет kuru cacık - куру джаджик Джаджик мезе отличается от Джаджика супа всего 3мя ингредиентами. 
Как правило, в Джаджик мезе не кладут укроп, не добавляют лимонный сок и конечно не добавляют воду и лед. 
Напишу оба рецепта, чтобы не было путаницы.

11 марта 2011 г.

Вегетарианская Сарма / Zeytinyağlı yaprak sarması


Сарма – это не что иное как всем известная Долма в виноградных листьях.
(про нее я уже писала здесь irica-summer.livejournal.com/34554.html)
Только начав изучать турецкий, я поняла, почему на Кавказе Долма в виноградных листьях называется "Долма", а в Турции "Сарма"
Дело в том, что в Турции Сармой принято называть то, что сворачивают (голубцы например), от глагола sarmak / сармак – сворачивать;
а Долмой то, что наполняют, фаршируют (например, фаршированные перцы и баклажаны), от глагола doldurmak / долдурмак – наполнять.
Вот так, все просто объясняется. если б не грамматика, не знать бы мне этих тонкостей:)
В Измире, я впервые попробовала вегетарианскую сарму, 
можно сказать, что Zeytinyağlı (с оливковым маслом) yaprak sarması или попросту
Yaprak (в виноградном листе) sarması - это традиционный бренд Эгейского побережья.
Почти такую же Сарму можно встретить в Греции и на Кипре.
Ее начиняют рисом и разнообразными травами. Рецепт и способ приготовления, как водится, у каждой хозяйки свой, но основа не меняется - это виноградный лист и рис.
У Вегетарианской Сармы есть один несомненный плюс, ее можно есть не только горячей, но и холодной, вкус от этого у нее абсолютно не портится.  

1 марта 2011 г.

Апельсиновый Ревани / Portakalli Revani


Ревани – это популярный турецкий пирог, пропитанный сиропом.  
По вкусу напоминает любимый многими манник, но турецкий "манник" имеет очень влажное рыхлое тесто и он очень, очень сладкий. Существует несколько вариантов этого пирога: простой (йогуртовый), морковный, кокосовый и   с апельсиновой или лимонной цедрой, такой вариант очень популярен на просторах Эгейского региона. 
Честно говоря, мне тоже больше нравится апельсиновый вариант, по-моему, у него самый яркий вкус, за счет цедры. Те кто был в Турции наверняка встречали этот пирог, в виде ромбиков, пропитанных сиропом или даже плавающих в сиропе.
Я ромбиками резать так и не научилась, всегда выходят квадраты:)