29 октября 2010 г.

Томатный суп - и его разновидности / Domates çorbası


Сейчас, когда помидоры еще имеют настоящий аромат и вкус, а погода оставляет желать лучшего - этот суп может оказаться как нельзя кстати, потому что,  зачерпывая ложкой этот яркий суп просто не возможно не согреться и ни вспомнить о лете.
Состав его в ресторанах и дома практически не отличается.
Иногда он приготавливается на бульоне, а иногда просто на воде.
Вы можете встретить еготак же под названием kolay domates çorbası (легкий/простой томатный суп) и тогда скорее всего он будет приготовлен на воде без лука, без сыра и иногда даже без трав.
 А так же под названием kremalı domates çorbası (кремовый/ сливочный томатный суп), и это будет означать, что вместо молока в рецепте использовали сливки и иногда желток (желток взбалтывает со сливками и осторожно небольшими порциями вводят в суп)
Можно так же встретить, как в этот суп добавляют морковь и сельдерей, но это скорее исключение из правил, чем правило.
Сыр так же, иногда используют, иногда нет. Если используют, то берут твердый сыр (kaşar peyniri ) приготовленный из овечьего молока. иногда со смесью козьего, чем -то похожий на греческий Kaseri.  В России можно взять любой твердый сыр, который вам нравится.
Так же существуют разновидности этого супа - с рисом, с вермишелью, с булгуром и даже с овсянкой - для малышей..
Вермишелевый не загущают мукой, а вот в рисовом и в супе с булгуром иногда используется мука.
Ну что, с теорией покончили, преступим к приготовлению?

22 октября 2010 г.

Ложный су-борек / Yalanci su boregi (Sodali borek)


Рецептом этого пирога со мной поделились одна добрая женщина в Кушадасах, дословно его можно перевести как "Пирог с минералкой" или "Пирог из Юфки с минералкой" или ложный Су-борек. Все знают, как сложно готовить настоящий су-борек, поэтому турецкие женщины проявили хитрость и смекалку и готовят ложный су-борек, который ничуть не хуже настоящего, только времени меньше занимает и не требует особого опыта и знаний. Все очень просто!
Юфка - это вид теста, похожее на тесто Фило. Я уже рассказывала про нее, когда показывала Гезлеме, там же есть и рецепт, и способ раскатки Юфки.
Но если у вас есть возможность купить уже готовое тесто, то тогда рецепт этого пирога автоматически перейдет в разряд быстрых и легких.